Σε ένα χαλαρό πρωινό διακοπών, ο συνδυασμός πρωινού με υπολείμματα ψητού δείπνου ήταν ο τέλειος τρόπος για να ξεκινήσετε τη μέρα. Μου έμειναν περίπου δύο φλιτζάνια πατάτες και λαχανικά, οπότε τα σοτάρωσα σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Ενώ αυτό ζεσταινόταν και ήταν τραγανό, ανακάτεψα μαζί μισό φλιτζάνι αλεύρι ρεβιθιού με περίπου τρία τέταρτα του φλιτζανιού νερό. Συνήθως χρησιμοποιούσα γάλα σόγιας, αλλά καθώς ήμουν έξω το νερό έπρεπε να το κάνω. Αφού καρύκευσα με αλάτι, πιπέρι, διατροφική μαγιά, βασιλικό, ρίγανη, κύμινο και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, έβαλα το αυγό του ρεβιθιού στο τηγάνι και το μαγείρεψα σαν ομελέτα. Δεν το είχα δοκιμάσει ποτέ πριν αλλά μου βγήκε πολύ καλό. Αφού γέμισε με μερικές φρέσκες ντομάτες και φρέσκα κρεμμυδάκια και πρόσθεσε το τέλειο καρύκευμα πρωινού (sriracha, ή φυσικά) το πρωινό σερβίρεται!
