Ένιωσα σχεδόν σαν να ζούσα ξανά στην Αγγλία με αυτό στο πιάτο μου. Τα λαχταριστά φασόλια φούρνου με κάνουν να νοσταλγώ εκείνη τη στιγμή της ζωής μου και είναι ένας φανταστικός τρόπος για να ξεκινήσετε τη μέρα σας όταν έχετε διάθεση για ένα αλμυρό πρωινό. Συνεχίζω να διασχίζω τα υπολείμματα και τα βασικά φαγητά με αυτό το γεύμα, αφού έχω πάντα μερικές κονσέρβες φασόλια στο ντουλάπι. Για να πάω με τα φασόλια, έριξα μαζί μερικές τηγανίτες πατάτας (;) χρησιμοποιώντας τον τελευταίο πουρέ από το δείπνο το άλλο βράδυ. Έκοψα τα υπόλοιπα σπαράγγια και τα πρόσθεσα στην πατάτα για να πάρει λίγο πράσινο στο μείγμα. Θα μπορούσα να είχα συμπεριλάβει λίγο περισσότερο αλεύρι και κάποιο είδος υποκατάστατου αυγού vegan για να κάνω τις τηγανίτες λίγο πιο εύρωστες, αλλά ήταν ακόμα νόστιμες ως έχουν. Εάν έχετε φρέσκο πράσινο κρεμμύδι ή σχοινόπρασο, θα ήταν επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να φωτίσετε τη γεύση. Τηγανίτες πατάτας (3-4 τηγανίτες) 1 1/2-2 φλιτζάνια κρύα πουρέ πατάτας 6 κοτσάνια μαγειρεμένα σπαράγγια, κομμένα σε κύβους 1/4 – 1/2 φλιτζάνι φέτες τυριού της επιλογής 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανός Αλάτι και πιπέρι για γεύση (εγώ χρησιμοποίησα περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού το καθένα, μιας και οι πατάτες μου ήταν προηγουμένως καρυκευμένες) 1 κουταλάκι του γλυκού ψητό σκόρδο και καρύκευμα κόκκινης πιπεριάς 1/2 κ.γ. αν χρησιμοποιείτε λάδι, προσθέστε στο τηγάνι. Ρίξτε panko σε ένα πιάτο ή ρηχό πιάτο. Ανακατέψτε καλά όλα τα άλλα υλικά μαζί και στη συνέχεια σχηματίστε τηγανίτες με τα χέρια σας χρησιμοποιώντας μια μεζούρα 1/2 φλιτζανιού για να τα χωρίσετε. Αυτά μπορεί να είναι εύθραυστα, γι’ αυτό να είστε ευγενικοί μαζί τους. Τοποθετούμε κάθε τηγανίτα στο panko και καλύπτουμε και τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε τις τηγανίτες στο τηγάνι να ψηθούν, περίπου 2-4 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Αφαιρέστε από το τηγάνι. Αν τα φάτε αμέσως, θα είναι ζεστά και τυρώδη, τραγανά και τραγανά, και είναι νόστιμα, αλλά αν τα αφήσετε να κρυώσουν σε μια σχάρα για λίγα λεπτά, σφίγγουν λίγο και μπορούν να καταναλωθούν ως μπιφτέκια χειρός. Είτε έτσι είτε αλλιώς, έχουν υπέροχη γεύση. Σερβίρετε με φασόλια φούρνου, ή χούμους και αβοκάντο, με λίγο sriracha ή κέτσαπ.
