Ήταν μια ΜΕΡΑ. Μόλις κάθομαι για πρωινό-μεσημεριανό-δείπνο στις 8:00 μ.μ., και είμαι τόσο χαρούμενος που αφιέρωσα χρόνο για να φτιάξω αυτήν τη σαλάτα με κινόα χθες. Είχα προετοιμάσει προηγουμένως κινόα και ρεβίθια και τα είχα παγώσει σε πολλές παρτίδες των 2-3 φλιτζάνια το καθένα. Θεωρώ ότι είναι λιγότερο πιθανό να φάω κινόα ως μέρος ενός μεγαλύτερου γεύματος εάν πρέπει να χρησιμοποιήσω μια επιπλέον κατσαρόλα για να τη μαγειρέψω ενώ φτιάχνω κάτι άλλο (έχει και κάποιος άλλος αυτό το πρόβλημα;). Έβγαλα μια παρτίδα από το καθένα για να ξεπαγώσει, για συνολικά 4 φλιτζάνια (2 κινόα και 2 ρεβίθια) και τα ανακάτεψα μαζί. Για την υπόλοιπη σαλάτα, αυτή είναι μια απλή, πετάξτε ό,τι έχετε στη διάθεσή σας και πρόκειται να χαλάσει, είδος «συνταγής». Μου έμειναν καρότα, αγγούρι, φρέσκο κρεμμύδι, σπανάκι και βασιλικός από την τελευταία μου συλλογή, ίσα με περίπου 3 – 4 φλιτζάνια λαχανικά, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι λαχανικό έχετε. Καρότα – τριμμένα. Αγγούρι – κομμένο σε κύβους. Πράσινα κρεμμύδια – ψιλοκομμένα. Σπανάκι και βασιλικός – ψιλοκομμένο. Τα πέταξα όλα μαζί με την κινόα και τα φασόλια για να φτιάξω ένα όμορφο ουράνιο τόξο. Για ντρέσινγκ ανακάτεψα ίσα μέρη ταχίνι και χυμό λάιμ (περίπου 1/2 φλιτζάνι το καθένα) με περίπου 1/4 φλιτζάνι νερό και ελαιόλαδο. Με λίγη σριράτσα, σάλτσα σόγιας, μαύρο πιπέρι και άλμη τουρσί, μετατράπηκε σε μια κρεμώδη, ελαφρώς πικάντικη σάλτσα που έριξα μέσα στη σαλάτα. Συμπλήρωσα τα πάντα με λίγο σπιτικό τουρσί ραπανάκι, ηλιόσπορους και περισσότερο πράσινο κρεμμύδι. Δεν είναι φανταχτερό, αλλά έχει υπέροχη γεύση, είναι ένα ισορροπημένο γεύμα από μόνο του και απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια! Μεγάλη νίκη.
