Αυτά τα muffins γλυκοπατάτας είναι απίστευτα μαλακά και ολοκληρώνονται με μια νόστιμη κανέλα…

Αυτά τα μάφιν γλυκοπατάτας είναι απίστευτα μαλακά και ολοκληρώνονται με μια νόστιμη βρώμη με κανέλα! -2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη καρύδας – 1 κουταλάκι του γλυκού + 1 ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα – πρέζα αλάτι + ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι – 2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως – 2 κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ – 1 ½ φλιτζάνι μαγειρεμένη γλυκοπατάτα, πολτοποιημένη – ½ φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου – ½ φλιτζάνι βέγκαν βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου – 2 κουταλιές της σούπας φυτικό γάλα – 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια ⠀⁣ Τρόπος: ⠀⁣ 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400℉ και ετοιμάστε μια φόρμα για μάφινς με επένδυση. Συνδυάστε το κρύο vegan βούτυρο, τη βρώμη σε ρολό, τη ζάχαρη καρύδας, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και μια πρέζα αλάτι και πολτοποιήστε με ένα πιρούνι ή τα δάχτυλά σας για να δημιουργήσετε το streusel. αφήνουμε στην άκρη στο ψυγείο. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέστε 1 ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα, ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το αλεύρι ολικής αλέσεως και το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε στην άκρη. 3. Σε ένα μεγάλο μπλέντερ, ανακατέψτε τη μαγειρεμένη γλυκοπατάτα, το σιρόπι σφενδάμου, το vegan βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, το φυτικό γάλα και τη βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε τη γλυκοπατάτα στο μπολ με τα στεγνά υλικά και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. 4. Ρίξτε με κουτάλι τη ζύμη στις φόρμες για μάφιν, γεμίζοντάς τες μέχρι τα ¾ της διαδρομής. Πάρτε το streusel από το ψυγείο και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να το σπάσετε πάνω από κάθε muffin. πιέστε ελαφρά το streusel μέσα στο κουρκούτι. 5. Ψήστε τα muffins για 18 λεπτά ή μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα καθαρή από το κέντρο. Αφήστε το να κρυώσει στη φόρμα για μάφιν για 5 λεπτά πριν το μεταφέρετε προσεκτικά σε μια σχάρα. Απολαύστε!