Αυτά τα trail mix cookies είναι ιδανικά για ένα υγιεινό σνακ, αλλά αρκετά απολαυστικά για να…

Αυτά τα trail mix cookies είναι ιδανικά για ένα υγιεινό σνακ, αλλά αρκετά απολαυστικά για να τα φάτε ως επιδόρπιο! ⠀ ⠀ TRAIL MIX COOKIES⠀ (Γίνονται 12 μπισκότα)⠀ ⠀ Υλικά:⠀ -1 φλιτζάνι βρώμη ρολό⠀ -3 κ.σ αλεύρι αμυγδάλου ασπρισμένο⠀ -1 κ.σ. κανέλα⠀ – πρέζα αλάτι⠀ -¼ φλιτζάνι κρεμώδες βούτυρο αμυγδάλου⠀ -3 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου⠀ -2 κουταλιές της σούπας λιωμένο λάδι καρύδας⠀ -1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια⠀ -3 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα κράνμπερι (χωρίς ζάχαρη)⠀ -2 κουταλιές της σούπας καρύδια ψιλοκομμένα (εγώ χρησιμοποίησα φέτες αμυγδάλου)⠀ -2 κουταλιές της σούπας vegan τσιπς μαύρης σοκολάτας (μίνι ή κομμένες σε μικρότερα κομμάτια)⠀ -1 κ. σ. κολοκυθόσποροι⠀ Προαιρετικά: Επιπλέον ξηροί καρποί, κράνμπερι, σοκολάτα και σπόροι κολοκύθας για να διακοσμήσετε την κορυφή των μπισκότων⠀ ⠀ Μέθοδος:⠀ 1 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350℉ και ετοιμάζουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα σιλικόνης ή λαδόκολλα. ⠀ 2. Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, ανακατέψτε τη βρώμη, το αλεύρι αμυγδάλου, το λιναρόσπορο, τους σπόρους chia, τη ζάχαρη καρύδας, την κανέλα και το αλάτι. Ανακατεύουμε να ενωθούν.⠀ 3. Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, ανακατεύουμε το βούτυρο αμυγδάλου, το σιρόπι σφενδάμου, το λιωμένο λάδι καρύδας και τη βανίλια. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν.⠀ 4. Ρίχνουμε τα υγρά υλικά στα στεγνά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά. Διπλώστε τα cranberries, τους ξηρούς καρπούς, τα κομματάκια σοκολάτας και τους σπόρους κολοκύθας.⠀ 5. Χρησιμοποιήστε μια μεσαίου μεγέθους μεζούρα για μπισκότα ή μια γεμάτη κουταλιά της σούπας για να βάλετε το μείγμα στο στρωμένο ταψί με περίπου 1 ½ ίντσα ανάμεσα σε κάθε μεζούρα. ⠀ 6. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος της σέσουλας/κουταλιού για να ισιώσετε τα μπισκότα με πάχος περίπου ½ ίντσας, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το κουτάλι ή/και τα χέρια σας για να διαμορφώσετε το μαγείρεμα σπρώχνοντας μαζί τυχόν μέρη που έχουν χωρίσει.⠀ 7. Γεμίστε τα μπισκότα με επιπλέον ξηρούς καρπούς, σοκολάτα, κράνμπερι ή σπόρους αν θέλετε και στη συνέχεια ψήστε για 13 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρά.⠀ 8. Αφήστε τα μπισκότα να καθίσουν για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν τα μεταφέρετε απευθείας σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Αποθηκεύστε τα μπισκότα σε αεροστεγές δοχείο για έως και 4-5 ημέρες. Απολαύστε!⠀ ⠀