Αυτή η συνταγή για mac & cheese είναι εξαιρετικά κρεμώδης και παρόλο που είναι φτιαγμένη με ολόκληρο…

Αυτή η συνταγή για mac & cheese είναι σούπερ κρεμώδης και παρόλο που είναι φτιαγμένη με ολόκληρα λαχανικά, είναι εξίσου ικανοποιητική με την αληθινή! μαγειρεμένα, al dente ζυμαρικά (χρησιμοποίησα ένα πακέτο fusilli 16 oz) – 4 μικρές κίτρινες πατάτες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες (περίπου 3 ½ φλιτζάνια) – 2 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα (περίπου 1 ½ φλιτζάνι) – 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο στα τέσσερα – 2 σκελίδες σκόρδο – 1 φλιτζάνι ανάλατα κάσιους (μουλιασμένα όλη τη νύχτα ή σε ζεστό νερό για 4 ώρες και στη συνέχεια στραγγισμένα) – 3 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας λευκή πάστα miso – 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ντιζόν ⁣ -¼ φλιτζάνι φυτικό γάλα⁣ – πρέζα πιπέρι καγιέν – ¼-½ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά⁣ Προαιρετικά: αποξηραμένος βασιλικός ή ρίγανη για γαρνίρισμα ⠀⁣ Μέθοδος:⠀⁣ 1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350℉. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε τις πατάτες και τα καρότα για 6-7 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά. Κρατήστε ¼-½ φλιτζάνι από το νερό μαγειρέματος και αφήστε το στην άκρη. Στραγγίστε τα λαχανικά. 2. Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε τα μαγειρεμένα λαχανικά, τις σκελίδες σκόρδου, τα μουλιασμένα κάσιους, το αλάτι, την πάστα miso, τη μουστάρδα ντιζόν, το φυτικό γάλα, μια πρέζα καγιέν και ¼ φλιτζάνι από το νερό μαγειρέματος από τα λαχανικά. ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα όπως χρειάζεται ή/και προσθέστε περισσότερο νερό μαγειρέματος για να κάνετε τη σάλτσα τυριού πιο αραιή εάν θέλετε. ⁣ 3. Ρίξτε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σε ένα ταψί 9×13, στη συνέχεια περιχύστε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα τυριού και ανακατέψτε να ενωθούν. Περιχύνουμε με τριμμένη φρυγανιά και αποξηραμένο βασιλικό ή ρίγανη αν θέλουμε. Μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η τριμμένη φρυγανιά και μετά σερβίρετε, απολαύστε!