Αυτό το γεμιστό κολοκυθάκι με φάρρο είναι το τέλειο φθινοπωρινό πιάτο για δείπνο ή κατσαρόλα…

Αυτή η γεμιστή κολοκυθιά farro είναι το τέλειο φθινοπωρινό πιάτο για δείπνο ή κολοκυθάκι! κολοκυθάκια βουτύρου – ½ φλιτζάνι φαρρό άψητο – 1 ⅔ φλιτζάνι νερό – 2 χούφτες φρέσκο ​​σπανάκι – 2 κουταλιές της σούπας ρόδι – 2 κουταλιές της σούπας κατσικίσιο ή τυρί φέτα φυτικής προέλευσης – 1 κ. σ. βινεγκρέτ κόκκινο κρασί – σιρόπι σούπας -¼ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα dijon – ¼ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη – ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη – αλάτι και πιπέρι κατά βούληση ⠀⁣ Μέθοδος:⠀⁣ 1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 400℉. Πλένουμε καλά το βούτυρο, αφαιρούμε το κοτσάνι και το κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Αφαιρούμε τους σπόρους και αλείφουμε με 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε τα κολοκυθάκια για 25-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.⁣ 2. Ενώ ψήνεται η κολοκύθα, ετοιμάζουμε τη φάρρο βράζοντας 1 ⅔ φλιτζάνι νερό και στη συνέχεια προσθέτουμε ½ φλιτζάνι φαρό με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε αργό βράσιμο, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (περίπου 10 λεπτά). 3. Φτιάξτε το ντρέσινγκ συνδυάζοντας 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, βινεγκρέτ κόκκινου κρασιού, σιρόπι σφενδάμου, μουστάρδα ντιζόν, ρίγανη, σκόνη σκόρδου και αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. 4. Όσο η φάρρο είναι ακόμα ζεστή, προσθέστε τις 2 χούφτες σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. Προσθέστε το dressing και ανακατέψτε να ενωθεί. 5. Τοποθετήστε το μείγμα farro στο ψημένο κολοκυθάκι και από πάνω με κατσικίσιο τυρί φυτικής προέλευσης ή φέτα. Ψήστε για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι το τυρί να αρχίσει να ροδίζει/μαλακώνει. Συμπληρώστε με ρόδι και απολαύστε!