Αυτό το ριζότο με μανιτάρια και πράσο είναι η γρήγορη και εύκολη εκδοχή μου αυτού του νόστιμου…

Αυτό το ριζότο με μανιτάρια και πράσο είναι η γρήγορη και εύκολη εκδοχή μου αυτού του νόστιμου ιταλικού αγαπημένου! Σε αντίθεση με το παραδοσιακό ριζότο, αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί κατεψυγμένο μαγειρεμένο ρύζι για να μειώσει το χρόνο μαγειρέματος, ενώ εξακολουθεί να είναι γεμάτο με τόνους γεύσης! ⠀ ⠀ ΡΙΖΟΤΟ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΠΡΑΣΟ⠀ (Μερίδες 2)⠀ ⠀ Υλικά:⠀ -1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο⠀ -2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες⠀ -1 πράσο σε λεπτές φέτες⠀ -8 ουγκιές μανιτάρια κριμίνι σε φέτες⠀ -1 κουταλάκι του γλυκού υγρή σάλτσα αμινοξέων/σόγια -2 φλιτζάνια κατεψυγμένο μαγειρεμένο ρύζι (χρησιμοποίησα traderjoes Rice Medley από καστανό ρύζι, κόκκινο ρύζι & μαύρο κριθάρι)⠀ -1 κουταλάκι του γλυκού διατροφική μαγιά⠀ -⅔ φλιτζάνι ζωμό λαχανικών⠀ -½ φλιτζάνι γάλα χωρίς ζάχαρη⠀ -αλάτι + πιπέρι για να γεύση⠀ Προαιρετικά: φρέσκο ​​σχοινόπρασο κομμένο σε κύβους ή/και vegan παρμεζάνα για γαρνίρισμα⠀ ⠀ Μέθοδος:⠀ 1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά πριν προσθέσετε το πράσο, τα μανιτάρια και τα υγρά αμινοξέα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια.⠀ 2. Προσθέστε το παγωμένο ρύζι και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Στη συνέχεια, προσθέστε τη θρεπτική μαγιά, το ζωμό λαχανικών, το φυτικό γάλα και μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι. ⠀ 3. Μαγειρέψτε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά ή σε χαμηλή φωτιά ενώ ανακατεύετε συχνά για να απελευθερωθεί η γλουτένη στο ρύζι και να δημιουργηθεί μια κρεμώδης υφή. Μόλις απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, δοκιμάστε και προσαρμόστε αλάτι και πιπέρι όπως χρειάζεται. Γαρνίρετε με φρεσκοκομμένο σχοινόπρασο και/ή βέγκαν παρμεζάνα αν θέλετε. Απολαύστε!⠀ ⠀