Γεμιστή μερίδα Vegan μελιτζάνας: 4 Κάντε tag κάποιον με τον οποίο θα θέλατε να το μοιραστείτε! …

Γεμιστή Vegan Μελιτζάνα 🍆🌱 Σερβίρισμα: 4 Κάντε tag κάποιον με τον οποίο θα θέλατε να το μοιραστείτε! 😋 Υλικά: * 4 μελιτζάνες * ελαιόλαδο όσο χρειάζεται * 5 κοτσάνια κρεμμύδι (πράσινο μέρος), ψιλοκομμένο * 1 κοτσάνι πράσο, ψιλοκομμένο * 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη * Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι κατά προτίμηση * 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά * 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σκόνη * 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, * 1/3 της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο * Κάσιους, προαιρετικά Οδηγίες: * Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C / 400° F και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. * Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε τη σάρκα σε σταυρό, φροντίζοντας οι τομές να μπουν βαθιά στη σάρκα, αλλά προσέξτε να μην τρυπήσετε το δέρμα * Κρατήστε τη μισή μελιτζάνα. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους τη σάρκα της μελιτζάνας και την αφήνουμε στην άκρη. Πασπαλίζουμε το αλάτι και το πιπέρι. Τοποθετήστε την κομμένη πλευρά προς τα πάνω στο ταψί και ψήστε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μισοψηθεί * Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά και περιχύνουμε με 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το πράσο, τις πιπεριές και το κρεμμύδι, σοτάρουμε για 2 λεπτά, ανακατεύουμε κατά διαστήματα * Προσθέτουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε κύβους και αφήνουμε να χρυσίσουν ελαφρώς, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τώρα προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό, αφήστε το να σιγοβράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να ψηθούν κυρίως οι μελιτζάνες. Αλατοπιπερώνετε τη σάλτσα, σκόρδο σε σκόνη και κουρκουμά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Σβήνουμε τη φωτιά * Πιέζουμε μέσα τις μελιτζάνες με το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να κάνουν χώρο. Μοιράστε ομοιόμορφα τη γέμιση σε 4 μελιτζάνες, στρογγυλεύοντας τις κορυφές και επιστρέψτε στον φούρνο με ανεμιστήρα στους 356 °F / 180 °C για 20 λεπτά. * Βγάζουμε από το φούρνο, ρίχνουμε φρέσκο ​​μαϊντανό * Σερβίρουμε σε πιατέλα με ρύζι ή ψωμί. Γαρνίρουμε με καβουρδισμένα κάσιους