Γρήγορη και εύκολη σούπα για αποτοξίνωση από τις γιορτές και ξεκινήστε τη χρονιά σε καλό δρόμο!⠀…

Γρήγορη και εύκολη σούπα για αποτοξίνωση από τις γιορτές και ξεκινήστε τη χρονιά σε καλό δρόμο!⠀ ⠀ ΣΟΥΠΑ ρεβιθιού με κουρκουμά ΛΕΜΟΝΙ⠀ (Μερίδες 2)⠀ ⠀ Υλικά:⠀ -2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο⠀ -3 σκελίδες σκόρδο⠀ -½ μικρό κόκκινο κρεμμύδι ⠀ -½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά⠀ -2 μέτρια καρότα ⠀ -3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών⠀ -1 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου ή βρώμης (χωρίς ζάχαρη)⠀ -15 ουγγιές κονσέρβα ρεβίθια⠀ -1 φλιτζάνι καστανό ή άγριο ρύζι (χρησιμοποίησα προμαγειρεμένο κατεψυγμένο άγριο ρύζι )⠀ -1 μεγάλη χούφτα φρέσκο ​​σπανάκι⠀ -1 με 1 ½ κουταλιές χυμό λεμονιού⠀ -αλάτι και πιπέρι για γεύση⠀ Προαιρετικά: φρέσκος άνηθος και φέτα λεμόνι για γαρνίρισμα⠀ ⠀ Μέθοδος:⠀ 1. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και κόβουμε σε κύβους το κρεμμύδι και καρότο σε μικρά κομμάτια. Ξεπλένουμε και στραγγίζουμε τα ρεβίθια.⠀ 2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό. Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το καρότο και τον κουρκουμά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, ή περίπου 3-4 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα. ⠀ 3. Προσθέστε τα ρεβίθια, το ρύζι, το ζωμό λαχανικών, το γάλα και αλατοπίπερο για γεύση. Σκεπάζετε και αφήνετε να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά σε χαμηλή/μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί το ρύζι (χρησιμοποίησα προμαγειρεμένο κατεψυγμένο άγριο ρύζι που χρειάστηκε περίπου 7-8 λεπτά για να ψηθεί πλήρως, αν χρησιμοποιούσατε άψητο ρύζι, ανατρέξτε στον χρόνο μαγειρέματος στη συσκευασία σας ).⠀ 4. Μόλις ψηθεί το ρύζι, προσθέστε μια μεγάλη χούφτα φρέσκο ​​σπανάκι και 1 με 1 ½ κ.σ χυμό λεμονιού ανάλογα με την προτίμησή σας. Αφήστε το σπανάκι να μαγειρευτεί για 2-3 λεπτά και προσθέστε επιπλέον αλάτι και φρέσκο ​​πιπέρι αν χρειάζεται.⠀ 5. Σερβίρετε με μια φέτα λεμόνι και φρέσκα μυρωδικά όπως άνηθο αν θέλετε!⠀ ⠀