Είναι μια μέρα προετοιμασίας/υπολειμμάτων μίζεμα. Ξεκινάω μια νέα δουλειά την Πέμπτη (…

Είναι μια μέρα προετοιμασίας/υπολειμμάτων μίζεμα. Ξεκινάω μια νέα δουλειά την Πέμπτη(!!!), και καθώς έχει περάσει πολύς καιρός από τότε που έπρεπε να προγραμματίσω τα γεύματά μου με ένα πιο αυστηρό πρόγραμμα, πειραματίζομαι με τρόπους προετοιμασίας γευμάτων, βεβαιωθείτε ότι αυτοί είναι αναπόφευκτοι τα κομμάτια στο ψυγείο δεν πεθαίνουν από φρικτούς επώδυνους θανάτους εκεί μέσα, και βρείτε νόστιμους συνδυασμούς που πραγματικά θα απολαύσω να τρώω στα μεσημεριανά μου διαλείμματα. Είμαι τυχερός που μπορώ να επανέλθω στα πράγματα δουλεύοντας από το σπίτι, οπότε ελπίζω ότι θα τα καταφέρω σχετικά γρήγορα. Έφτιαξα μια μεγάλη παρτίδα κινόα, μερικά από τα οποία θα μπουν σε μια συνταγή για δείπνο αργότερα αυτή την εβδομάδα, και αποφάσισα να αναμίξω την υπόλοιπη με τα υπολείμματα της λαχανοσαλάτας wasabi της περασμένης εβδομάδας για λίγο τραγανό, ζινγκ και επιπλέον λαχανικά. Περιστρέφοντας την προμήθεια ειδών κατάψυξης βρήκα μια παλαιότερη συσκευασία με κόκκινα φασόλια που είχα μαγειρέψει προηγουμένως στο ταψί και αποφάσισα να το κάνω για την κύρια πρωτεΐνη μου. Ήθελα επίσης κάτι ζεστό ή μαγειρεμένο, και επειδή είχα μερικά επιπλέον ματσάκια baby bok choy (με άλλο πιάτο τις επόμενες μέρες) αποφάσισα να τα ψήσω γρήγορα στο μαντεμένιο τηγάνι. Ξέπλυνα το ένα μάτσο καλά και το άφησα να στεγνώσει πριν το κόψω στη μέση, κατά μήκος. Αφού προθερμάναμε το τηγάνι πρόσθεσα περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και μια σκελίδα σκόρδο θρυμματισμένη, ανακατεύοντας το σκόρδο για τριάντα δευτερόλεπτα πριν βάλω το μποκ τσόι με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Αφήνω το bok choy να ψηθεί χωρίς να το μετακινήσω για περίπου 3 λεπτά, ενώ συνεχίζω να ανακατεύω το σκόρδο, προτού αναποδογυρίσω το bok choy και προσθέσω περίπου μια κουταλιά της σούπας νερό και χυμό λεμονιού. Οι κομμένες πλευρές θα πρέπει να έχουν μερικά ωραία σημάδια ψησίματος και οι φυλλώδεις άκρες θα πρέπει να είναι λίγο τρυφερές αλλά ακόμα έντονο πράσινο όταν τις αφαιρείτε από το τηγάνι. Αφού έκοψα λίγο αγγούρι, έβαλα από πάνω όλο τον συνδυασμό με σάλτσα που περίσσεψε από τα noodles μου με σουσάμι, καθώς και φρυγανισμένες νιφάδες βρώμης και φρυγανισμένο σουσάμι για τραγανό. Δεν είναι το πιο όμορφο πιάτο, αλλά ήταν πολύ χορταστικό!