Εύκολα, αλμυρά μάφιν πρωινού με ρεβίθια είναι η μαρμελάδα μου. Χωρίς τη μαρμελάδα, φυσικά…

Εύκολα, αλμυρά μάφιν πρωινού με ρεβίθια είναι η μαρμελάδα μου. Χωρίς τη μαρμελάδα, φυσικά, αλλά καταλαβαίνετε το νόημα μου. Καθάρισα τυχαία υπολείμματα από το ψυγείο, προσθέτοντας λίγο σχεδόν μαραμένο φρέσκο ​​σπανάκι και λίγο πικάντικο kimchi μαζί με κομμάτια πιπεριού που αγόρασα στην έκπτωση από μια ιδιοτροπία (Πειραματίζομαι με την Daiya μετά από μερικές φρικτές εμπειρίες με τις προηγούμενες συνταγές τους). Δεν είμαι σίγουρος ότι υπάρχει μεγάλο μέρος της γεύσης kimchi, αλλά σίγουρα υπάρχει μια ωραία ζεστασιά που κάνει αυτά τα muffins λίγο πιο ξεχωριστά. Όπως και στο παρελθόν, προσάρμοσα μια συνταγή που είδα αρχικά τη δημοσίευση frommybowl σε έναν κύλινδρο IG. Πήγαινε να την ελέγξεις. Μάφιν ρεβιθιού άδειασε το ψυγείο (Αποδόσεις 12) • 2 φλιτζάνια αλεύρι ρεβιθιού • 1/2 φλιτζάνι θρεπτική μαγιά • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ • 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένος μαϊντανός • 1 – 2 κουταλιές της σούπας νιφάδες κόκκινου τσίλι • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη • 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη • 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα • 1/2 – 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι • 2 1/2 φλιτζάνια σκέτο, φυτικό γάλα χωρίς ζάχαρη (εγώ χρησιμοποίησα σόγια) • 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο • 1 φλιτζάνι vegan kimchi, ψιλοκομμένο • 4 – 5 φλιτζάνια φρέσκο ​​σπανάκι, πλυμένο και ψιλοκομμένο • 1/2 – 1 φλιτζάνι vegan κομματάκια τυριού (εγώ χρησιμοποίησα pepperjack) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350°F και λαδώνουμε μια φόρμα για μάφιν. Προθερμαίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο kimchi και σοτάρετε για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος της άλμης και μερικά κομμάτια να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σπανάκι – αν είναι πολύ στεγνό, προσθέστε μερικές πιτσιλιές νερού στο τηγάνι και ανακατέψτε μέχρι το σπανάκι, στη συνέχεια αφήστε το να μαγειρευτεί μέχρι το σπανάκι να μαραθεί, αλλά ακόμα να έχει αρκετά ζωντανό πράσινο. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε με άλμη kimchi και αφήνουμε να κρυώσει. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά (αλεύρι, nooch, μπέικιν πάουντερ και καρυκεύματα). Ανακατεύουμε με φέτες τυριού και στη συνέχεια ανακατεύουμε με το γάλα και τα μαγειρεμένα λαχανικά. Χωρίστε το μείγμα σε φόρμα για μάφιν χρησιμοποιώντας ένα ελάχιστο 1/2 φλιτζάνι για κάθε μάφιν. Ψήνετε για 25-30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν τα μάφιν από πάνω και μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο να βγει κυρίως καθαρή. Αφήστε τα να κρυώσουν στο τηγάνι σε σχάρα για 10-20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Πρόκειται για ένα καταπληκτικό αλμυρό πρωινό ή σνακ, ιδανικό για προετοιμασία γευμάτων.