ΜΗΛΟΠΙΤΑ 🥧 ΖΥΜΗ 200 γρ αλεύρι 100 γρ βούτυρο, κρύα 50 γρ ζάχαρη 60 ml νερό (ή περισσότερο) πρέζα αλάτι 1 αυγό (για πλύσιμο αυγών) ΓΕΜΙΣΗ 500 γρ μήλα Granny Smith ή Honey Crust (ή και τα δύο) 50-100 γρ ζάχαρη, ανάλογα με το είδος μήλα που χρησιμοποιείτε και πόσο γλυκό σας αρέσει χυμός από 1/2 λεμόνι (ή 1 κουταλιά της σούπας εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού) 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι πρέζα αλάτι προαιρετικά – 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο ΜΕΘΟΔΟΣ ! Το πιάτο που χρησιμοποίησα είναι 20×15 εκ., φροντίστε να αυξήσετε τις ποσότητες αν το δικό σας είναι μεγαλύτερο! Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε κρύο, ψιλοκομμένο βούτυρο και τρίψτε με τα δάχτυλά σας μέχρι να πάρετε ένα μείγμα σαν τριμμένη φρυγανιά. Προσθέστε το νερό, ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν. Αν πάλι δεν ενώνεται τέλεια, απλά βρέξτε τα χέρια σας (μην ρίξετε περισσότερο νερό από πάνω!) και συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι να ενωθεί. Όταν αποκτήσετε μια λεία μπάλα, τυλίξτε την με μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για 30-60 λεπτά Αφού κρυώσει η ζύμη, χωρίστε τη σε δύο μισά και ξαναβάλτε τη μία στο ψυγείο. Ανοίξτε το άλλο έτσι ώστε η διάμετρος να είναι περίπου 2,5 εκ. μεγαλύτερη από αυτή της τάρτας σας. Αλείφουμε ελαφρά το ταψί της πίτας με λίγο βούτυρο ή μαγειρικό λάδι και τοποθετούμε μέσα τη ζύμη που τυλίγουμε. Ξαναβάζουμε την τάρτα στο ψυγείο και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Προψήνουμε για 10 λεπτά με πέτρες ψησίματος/ρύζι από πάνω, μαζεύουμε την κορυφή με ένα πιρούνι, προψήνουμε χωρίς το ρύζι για άλλα 5 λεπτά. Ανοίγετε την υπόλοιπη ζύμη στο ίδιο μέγεθος με το πρώτο μισό Ρίξτε τη γέμιση και από πάνω τοποθετήστε την άλλη μισή ζύμη. Κόψτε την περίσσεια ζύμη και βάλτε την κάτω από την προψημένη κάτω κρούστα (αν δεν την βάλετε κάτω θα χωριστούν κατά το ψήσιμο, χωρίς τραγωδία, θα έχετε απλώς μια φορητή πάνω κρούστα) Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να φτιάξετε μικρούς αεραγωγούς στην επάνω κρούστα, αλείψτε το ελαφρά με αυγό και βάλτε το ξανά στο φούρνο για 35 λεπτά
