Η γεμάτη πρωτεΐνη, νόστιμη σαλάτα ζυμαρικών είναι ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα. Αυτό το κόκκινο…
Η γεμάτη πρωτεΐνη, νόστιμη σαλάτα ζυμαρικών είναι ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα. Αυτή η κόκκινη πέννα φακής με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σέλινο και αγγούρι και αναμεμειγμένη με άλειμμα tofu σπανάκι με βότανα είναι γελοία καλή και τόσο εύκολη στην παρασκευή της. Το άλειμμα τόφου είναι το ίδιο που χρησιμοποίησα στις κρέπες μου και στο ζεστό ντιπ σπανάκι μου πριν από λίγες μέρες. Αρχικά ήθελα να φτιάξω μια tofu ricotta, αλλά δεν είχα όλα όσα χρειαζόμουν, οπότε πήγα σε μια ελαφρώς διαφορετική κατεύθυνση. Επάλειψη τόφου σπανάκι με βότανα • 1 συσκευασία σφιχτό μεταξωτό τόφου • 150 g κατεψυγμένο και αποψυγμένο σπανάκι • 1/2 – 1 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό, ή άλλα φρέσκα μυρωδικά της επιλογής • 4-5 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες • 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού • Αλάτι και πιπέρι για γεύση • Προαιρετικά: νιφάδες κόκκινου τσίλι, κρεμμύδι ή/και σκόρδο σε σκόνη, θρεπτική μαγιά για γεύση, για πιο τυρί γεύση Βάλτε όλα τα υλικά εκτός από αλάτι και πιπέρι σε ένα μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν κρεμώδη. Προσθέστε καρυκεύματα για γεύση. Χρησιμοποιήστε το ως άλειμμα σάντουιτς, ντιπ ή σάλτσα. Ψύξτε τις μερίδες που περίσσεψαν. Χρησιμοποίησα ένα κουτί 227 γραμ. κόκκινες πένες φακής από την Explore Cuisine για τη βάση της σαλάτας ζυμαρικών και μετά το μαγείρεμα το πέρασα κάτω από κρύο νερό για να κρυώσει γρήγορα. Για τη σάλτσα/ντρέσινγκ χρησιμοποίησα όλο το υπόλοιπο άλειμμα τόφου, κάπου ανάμεσα σε ένα φλιτζάνι και ένα και μισό φλιτζάνι, με μερικές κουταλιές της σούπας μαγειρικό νερό για ζυμαρικά για να επιτύχω την επιθυμητή συνοχή. Ψιλοκόψα μισό λευκό κρεμμύδι, τρία παϊδάκια σέλινο και περίπου ένα τέταρτο αγγουριού και το πρόσθεσα στο μείγμα και μετά αλάτι και πιπέρι όσο χρειαζόταν. Κόκκινο κρεμμύδι, σχοινόπρασο και/ή πιπεριές θα ήταν επίσης εξαιρετικές προσθήκες. Αυτό απέδωσε δύο καλού μεγέθους μερίδες δείπνου, αλλά θα χρησίμευε περισσότερο ως συνοδευτικό. Λατρεύω την απλότητα της χρήσης ζυμαρικών με βάση τα φασόλια ή τα όσπρια, επειδή περιέχουν τεράστιες ποσότητες πρωτεΐνης και είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά – κάθε μερίδα είχε περισσότερα από 20 γραμμάρια πρωτεΐνης και πολλές φυτικές ίνες. Αυτό είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, επομένως δεν χρειάζεται να κάνετε αντικαταστάσεις εάν αυτό είναι ανησυχητικό. Αυτά τα ζυμαρικά είναι ακριβά, ωστόσο – αυτό ήταν σίγουρα μια υπερβολή στα 5,99 $ το κουτί! Αν θέλετε να αναπαράγετε την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε χαμηλότερη τιμή, χρησιμοποιώντας κανονικά ζυμαρικά και φασόλια ή απλά φασόλια, ως βάση θα σας φέρει πολύ κοντά.
