Θρεπτικό μεσημεριανό βίγκαν ή χορτοφαγική συνταγή 🌱💚👌🏻 Μερίδα 4 Υλικά: * 1 κουτάκι/ 454 γραμμάρια τόφου * 1 κουταλιά της σούπας άμυλο αραβοσίτου * Ελαιόλαδο όσο χρειάζεται * 2 μικρά καρότα, σε φέτες * 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, χοντροκομμένο * 4 μέτριες πατάτες ψιλοκομμένες, * 2 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένο * 1 1/2 κατεψυγμένα διπλά ξεφλουδισμένα κουκιά (φάβα) * 1 κονσέρβα ρεβίθια * 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας * 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά * Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση * 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη * 1 1/ 2 φλιτζάνια ζεστό νερό * 2-3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιανδρο για γαρνίρισμα * 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ Οδηγίες: * Τοποθετούμε τα κουκιά στο σουρωτήρι μέχρι να ξεπαγώσουν * Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C ή 400 F * Για να ετοιμάσουμε το τόφου: Στραγγίζουμε και στεγνώνουμε τα τόφου πιέζοντας απαλά ανάμεσα στο χαρτί κουζίνας. Κόβουμε το τόφου σε μικρούς κύβους. Μεταφέρετε το τόφου σε ένα μέτριο μπολ ανάμειξης και περιχύστε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε. Πασπαλίστε το άμυλο πάνω από το τόφου και ρίξτε το τόφου μέχρι να επικαλυφθεί ομοιόμορφα το άμυλο, ώστε να μην απομένουν κηλίδες πούδρας. * Ακουμπήστε το μπολ με το τόφου στο έτοιμο φύλλο ψησίματος και τακτοποιήστε το τόφου σε ομοιόμορφη στρώση. Ψήνουμε για 25 με 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το τόφου στις άκρες * Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια δυνατή φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει * προσθέτουμε τα καρότα και το σέλινο, σοτάρουμε για δύο λεπτά * Προσθέτουμε πατάτες, ρεβίθια και σάλτσα ντομάτας, σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα * Ανακατεύουμε τα καρυκεύματα και ανακατεύουμε καλά * Ρίχνουμε το ζεστό νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το χυμό λάιμ, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι όλα τα λαχανικά γίνονται τρυφερά * Καθώς το κατεψυγμένο φασόλι είναι εύθραυστο, το προσθέτουμε στα υλικά, το αφήνουμε να σιγοβράσει μόλις 2 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά * Το σερβίρουμε ζεστό σε ρηχό μπολ με βρασμένο ρύζι, μπορείτε να το σερβίρετε με ψωμάκια Επίσης * Ρίχνουμε από πάνω το ψημένο τόφου και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο
