…και είναι πάλι στην κουζίνα! Η τελευταία μιάμιση εβδομάδα ήταν λίγο τρελοκομείο, αλλά τελικά νιώθω έτοιμος να κάνω ένα χάος ενώ μαγειρεύω και, εξίσου σημαντικό, να φάω τα τρελά παρασκευάσματα που σκέφτομαι. Δεν έχω κάνει ένα σωστό ταξίδι για ψώνια εδώ και αρκετές εβδομάδες, οπότε ο στόχος μου απόψε ήταν να χρησιμοποιήσω πολλές πιθανότητες και χλοοτάπητα για να κάνω χώρο για φρέσκα παντοπωλεία το Σαββατοκύριακο. Λαχταρούσα τάκος από τότε που έφτιαξα την έκδοση μανιταριού hoisin fusion την περασμένη εβδομάδα, και επειδή είχα ακόμα μισή συσκευασία τορτίγιες καλαμποκιού, έγειρα σε αυτό. Είχα μερικά φρέσκα jalapenos, λίγη άλμη που περίσσεψε από τουρσί jalapenos και φρέσκα λάιμ στο ψυγείο, που έγιναν οι κύριες γεύσεις που έφτιαξα τα πάντα. Είχα προγραμματίσει να χρησιμοποιήσω μαύρα φασόλια ως πρωτεΐνη μου, αλλά συνειδητοποίησα νωρίτερα σήμερα ότι δεν είχα κανένα στο χέρι. Αντ ‘αυτού, τράβηξα μια σακούλα 3 φλιτζανιών με προμαγειρεμένα φασόλια από την κατάψυξη για να ξεπαγώσω και μετά έφτιαξα ένα είδος τηγανισμένου πουρέ φασολιών με κρεμμύδι και jalapeno μαζί με αποξηραμένο κύμινο, κόλιανδρο, νιφάδες κόκκινου τσίλι και καπνιστή πάπρικα. Αφού το σοτάρω για λίγα λεπτά σε μια πιτσιλιά νερού, το τελείωσα με αλάτι και πιπέρι, ξύσμα λάιμ και το χυμό από ένα πολύ ζουμερό μισό λάιμ. Λατρεύω τον συνδυασμό φασολιών και γλυκοπατάτας και επέλεξα να ψήσω ολόκληρη τη σακούλα των 3 λιβρών με γλυκοπατάτες μαζεύοντας σκόνη στο ντουλάπι προτού μουχλιάσουν. Τα έκοψα σε κύβους και μετά τα μούλιασα για μερικές ώρες στο ψυγείο πριν τα ρίξω με λίγο καλαμποκάλευρο (για τραγανότητα!), ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο, κύμινο, καπνιστή πάπρικα και καγιέν. Τα καβουρδίζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 425°F για περίπου 45 λεπτά μέχρι να γίνουν τρυφερά αλλά λίγο τραγανά. Δεδομένου ότι ένα τάκο δεν είναι πλήρες χωρίς κάτι φρέσκο και/τραγανό ή/και κρεμώδες, επαναχρησιμοποίησα τη λαχανοσαλάτα jalapeno lime που είχα φτιάξει νωρίτερα μέσα στην εβδομάδα, αλλά δεν χρησιμοποιούσα ποτέ όπως είχα προγραμματίσει. Φτιάχτηκε από υπολείμματα λάχανου αφού έφτιαξα τα Singapore Noodles και δύο ζουλιενωμένα φρέσκα jalapenos, με ένα απλό ντρέσινγκ από vegan mayo, φρέσκο χυμό λάιμ, άλμη jalapeno και αλάτι σέλινου και σιρόπι σφενδάμου για γεύση για να εξισορροπηθούν οι γεύσεις. Αυτό ήταν ένα υπέροχο γεύμα φιλικό προς το ντουλάπι που συνδυάστηκε αρκετά γρήγορα, και ήταν ακριβώς αυτό που χρειαζόμουν απόψε!
