Κολοκύθα γεμιστό με πρωτεΐνες με κράνμπερι και λαχανικά 🌱👌🏻 Υλικά: * 1 μέτριο κολοκυθάκι βουτύρου * 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο χωρισμένο * 1/2 φλιτζάνι κινόα * 1 φλιτζάνι ζωμός βιολογικών λαχανικών * 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες * 1 κουταλάκι του γλυκού γάνο αποξηραμένο * 1/2 κουτ. κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι * 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι συν επιπλέον για το ψήσιμο κολοκύθας * 1 κονσέρβα ρεβίθια χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, ξεπλυμένα και στραγγισμένα * 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό πορτοκάλι * 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ * 1/3 φλιτζάνι κατεψυγμένο καλαμπόκι * 1/2 κόκκινη πιπεριά , ψιλοκομμένο * 1/3 φλιτζάνι καρότο, χοντροκομμένο * 1/4 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο * 1/3 φλιτζάνι βιολογικά αποξηραμένα cranberries Οδηγίες: * Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου σας και προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F ή 200 C Κόψτε το βούτυρο στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και, στη συνέχεια, τακτοποιήστε τα μισά σε ένα ταψί, κόψτε τις πλευρές προς τα πάνω. Περιχύνουμε με 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε για 45-55 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 375 βαθμούς. * Όσο ψήνεται η κολοκύθα, βάζετε το ζωμό σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήνετε να πάρει μια βράση. Προσθέστε την κινόα, ξαναβράστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσει για 12 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί ο περισσότερος ζωμός. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να καθίσει σκεπασμένο για 15 λεπτά. Αφράτε με ένα πιρούνι και μετά αφήστε το στην άκρη. * Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού ελιά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το καρότο, το καλαμπόκι και την πιπεριά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή. Προσθέστε το σκόρδο, τη ρίγανη, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε 30 επιπλέον δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσει. Προσθέστε τα ρεβίθια, το χυμό πορτοκαλιού, το χυμό λάιμ, τη μαγειρεμένη κινόα και τα κράνμπερι. * Μόλις το σκουός κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε, αφαιρέστε τη σάρκα, αφήνοντας ένα περίγραμμα πάχους 1/2 ίντσας γύρω από τις πλευρές και ένα περίγραμμα 3/4 ίντσας κατά μήκος του πυθμένα. Κρατήστε τη σάρκα για άλλη χρήση (ή αν δεν σας πειράζει μια γεμιστή κολοκύθα σούπερ ντούπερ, αφαιρέστε λίγο και αφήστε την υπόλοιπη σάρκα). Γεμίζουμε τη γέμιση κινόα στα μισά κολοκυθάκια και μετά τα γυρίζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 375 βαθμούς μέχρι να ζεσταθεί, περίπου 10 επιπλέον λεπτά. Πασπαλίζουμε με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρουμε ζεστό.
