Κρεμώδης Vegan μανιτάρια κριθαρόσουπα Υλικά * 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο * 1 φλιτζάνι αχλάδι…
Κρεμώδη Vegan μανιτάρια κριθαρόσουπα 🍲🌿 Υλικά * 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο * 1 φλιτζάνι κριθαράκι μαργαριτάρι ξεπλυμένο και στραγγισμένο * 1/3 φλιτζάνι γιαούρτι καρύδας * 4 φλιτζάνια νερό μοιρασμένο * 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο * 1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε κύβους * 1 1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο * 1 μεγάλο καρότο κομμένο σε κύβους * 1/2 μανιτάρι ψιλοκομμένο * 1/2 φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά * 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι * τριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση * 1 κ. σούπας κόλιανδρο ψιλοκομμένο για την επικάλυψη * 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού Οδηγίες: * Σε ένα μέτριο τηγάνι βάζετε 3 φλιτζάνια νερό και το 1 φλιτζάνι κριθάρι να βράσουν. Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι. Μπορείτε να το φτιάξετε το προηγούμενο βράδυ. * Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα καρότα και τις πιπεριές και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το ζωμό λαχανικών, και 1 φλιτζάνι νερό. Σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το γιαούρτι καρύδας, το μαγειρεμένο κριθαράκι και τα κολοκυθάκια, μαγειρέψτε για 15 λεπτά περίπου. * Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού κατά βούληση. * Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος και απολαύστε!
