ΛΕΜΟΝΟΠΙΤΑ ΜΑΡΕΓΚΑ 🥧 Αυτή είναι μια μακρά συνταγή, οπότε θα την καταφέρω: . Ζύμη (Ø24 εκ. φόρμα τάρτας) ▫️200 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις ▫️100 γρ ανάλατο βούτυρο, κρύο ▫️2 κρόκοι αυγών ▫️Πρέγκα αλάτι 🔹Κόβουμε το βούτυρο σε μικρότερα τετράγωνα και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν 🔹Τυλίξτε με μεμβράνη ψυγείου και τοποθετήστε το για περίπου 90 λεπτά 🔹Όταν κρυώσει, προθερμάνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου. Ανοίγετε και απλώνετε στη φόρμα ψησίματος – χρησιμοποιήστε υπολείμματα ζύμης για να προσαρμόσετε τη ζύμη στις άκρες του δίσκου 🔹Καλύψτε τη ζύμη με χαρτί ψησίματος και απλώστε πέτρες ψησίματος, ξερά φασόλια ή από πάνω ρύζι 🔹 Ψήνουμε στα τυφλά για περίπου 20 λεπτά, ετοιμάζοντας στο μεταξύ λεμονόπηγμα. Πηγμένο γάλα από λεμόνι ▫️3 κρόκοι αυγών (χρησιμοποιήστε τα ασπράδια στη μαρέγκα) ▫️190 ml νερό ▫️120 γραμμάρια ζάχαρη ▫️20 γραμ. άμυλο αραβοσίτου ▫️πρέζα αλάτι ▫️80 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ▫️5 κοφτό λεμόνι με ξύσμα από 1 κιλό 🔹Σε μια μέτρια κατσαρόλα, χτυπήστε μαζί όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο και τους κρόκους των αυγών – σε μέτρια φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για 5-10 λεπτά πριν μειώσετε σε χαμηλή φωτιά. κουταλιά κάθε φορά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ανέβει σημαντικά η θερμοκρασία των αυγών 🔹Βάζουμε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα όταν ενωθεί και ξαναβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια μέχρι να πάρει φουσκάλες 🔹Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη, μετά προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει ενώ ετοιμάζετε τη μαρέγκα. Μαρέγκα ▫️3 ασπράδια αυγών ~ 100 γρ ▫️100 γρ ζάχαρη ▫️1 κ.γ κρέμα ταρτάρ ▫️πρέζα αλάτι ▫️1 κ.γ ξύσμα λεμονιού 🔹Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με την κρέμα ταρτάρ 🔹 Χτυπώντας συνέχεια, προσθέτουμε 1 κ.γ. αλάτι και τη ζάχαρη ξύσμα λεμονιού στο τέλος. 🔹Βγάζετε τη βάση από το φούρνο – πετάτε το χαρτί ψησίματος και τις πέτρες, τρυπάτε τη βάση με ένα πιρούνι 🔹 Απλώνετε πάνω από τη βάση το τυρόπηγμα λεμονιού και πάνω από τη μαρέγκα 🔹 Ψήνετε για 25-30 λεπτά (ακόμα στο 170 Κελσίου). . .
