“Μελιτζάνα γεμιστή με καρύδι & ρόδι” (BADEMJAN KABAB) Υλικά: * 4-…

“Μελιτζάνα γεμιστή με καρύδι & ρόδι” (BADEMJAN KABAB) Υλικά: * 4-5 μέτριες μελιτζάνες, πλένετε, ξεφλουδίζετε * 6 κουταλιές της σούπας σταφυλέλαιο (για το τηγάνισμα) * 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο * 100 γραμμάρια αλεσμένα καρύδια * 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι * 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά * 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, κόλιανδρο και δυόσμο ψιλοκομμένο μαζί * 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι * 5 κουταλιές της σούπας μελάσα ροδιού (ή για γεύση ανάλογα με το πάχος της μελάσας) * 50 γρ βούτυρο φυτικής προέλευσης (χρησιμοποιήστε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι) * 1/4 φλιτζάνι βραστό νερό * Μια χούφτα σπόρους ροδιού για γαρνίρισμα Οδηγίες: * Κάντε μια τομή βάθους 3 εκατοστών κατά μήκος σε κάθε μελιτζάνα για να ανοίξετε μια τσέπη για γέμιση όταν τηγανιστούν * Ζεστάνετε 5 κουταλιές της σούπας λάδι από κουκούτσι σταφυλιού σε μη κολλήστε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες στο τηγάνι και τις τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να είναι λίγο τρυφερές αλλά ακόμα σφιχτές, περίπου 30-40 λεπτά. Αφήστε στην άκρη * Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 400 F ή 200 C. Επικαλύψτε ελαφρά ένα ταψί 9×13 ιντσών με 20 g φυτικής βάσης βούτυρο. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι βραστό νερό. Αφήνουμε στην άκρη * Λιώνουμε τα υπόλοιπα 30 γραμμάρια από το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά, μετά προσθέτουμε τα αλεσμένα καρύδια και τη μελάσα ροδιού. Προσαρμόστε το καρύκευμα. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και σβήστε τη φωτιά μόλις ανακατευτούν καλά τα υλικά. Γεμίστε κάθε μελιτζάνα με το ένα τέταρτο (με βάση τον αριθμό της μελιτζάνας σας) του μείγματος καρυδιών. * Τοποθετήστε τις μελιτζάνες στο ταψί. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν λίγο οι μελιτζάνες στον πάτο και να μαλακώσουν. Μεταφέρετε απαλά τις μελιτζάνες με δύο μεγάλες σπάτουλες σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Περιχύνουμε με λίγο πολτό ροδιού, γαρνίρουμε με τους κρατημένους σπόρους ροδιού και σερβίρουμε. Απολαμβάνω!