Μπολ Fajita…σε ένα πιάτο. Το κάνει κανείς άλλος αυτό; Αυτό το γεύμα συνήλθε σχετικά γρήγορα, ειδικά από τη στιγμή που ετοίμασα όλα τα λαχανικά μου σήμερα το πρωί. Μόλις τελείωσα τη δουλειά της ημέρας, το μόνο που έπρεπε να κάνω ήταν να βράσω λίγο ρύζι γρήγορου ψησίματος, να ψήσω τα κομμάτια του κοτόπουλου μου και να σοτάρω τα λαχανικά. Πήγα από τα υλικά στο δείπνο σε περίπου 20 λεπτά. Μπολ Fajita (Μερίδες 4+) • 1 1/2 φλιτζάνι άψητο ρύζι της επιλογής σας • 3 – 4 πιπεριές, οποιουδήποτε χρώματος, κομμένες σε λεπτές λωρίδες • 1 – 2 πιπεριές jalapeno, κομμένες σε λεπτές λωρίδες • 400 γραμμάρια μανιτάρια σε φέτες, λωρίδες • 1/2 κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες • 1 – 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο • 1 – 2 κουταλιές της σούπας καρύκευμα fajita • 2 – 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες • 1 – 2 300 g συσκευασίες από τα αγαπημένα σας κομμάτια κοτόπουλου ή λωρίδες • 1/ 4 κύβος κουβέρτας • αλάτι και πιπέρι για γεύση • χυμός λάιμ για γεύση • Προαιρετικές πλευρές / γαρνιτούρες: τηγανητά φασόλια, σάλσα, τυρί vegan nacho, vegan sour cream, αβοκάντο, φρέσκο ή τουρσί jalapeno, πράσινο κρεμμύδι Ετοιμάστε τα λαχανικά σας (πλύνετε, αφαιρέστε τους σπόρους , και ψιλοκόψτε) έως και 1 ημέρα πριν και φυλάξτε το σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο. Μαγειρέψτε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, προσθέτοντας κύβο bouillon αντί για αλάτι για να ψηθεί. Μόλις τελειώσετε, ανακατέψτε με μερικές πιτσιλιές χυμό λάιμ και περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ενώ το ρύζι ψήνεται, ψήνετε ή σοτάρετε τα κομμάτια του κοτόπουλου σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Προθερμαίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια, ρίξτε τα με το λάδι και μετά αφήστε τα να ψηθούν ανενόχλητα για 3 – 4 λεπτά να πάρουν ωραίο και καφέ χρώμα. Προσθέστε πιπεριές, jalapenos και κρεμμύδι και ανακατέψτε, ανακατεύοντας τακτικά ενώ μαγειρεύετε για 3 – 5 λεπτά (ή περισσότερο, αν σας αρέσουν τα πολύ καλοψημένα λαχανικά). Προσθέστε το καρύκευμα fajita, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για ~ 1 λεπτό πριν ανακατέψετε το σκόρδο και μαγειρέψετε για άλλο ένα λεπτό. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο χυμό λάιμ. Προσθέστε λίγο από όλα στο μπολ ή το πιάτο σας, γαρνίρετε με τις αγαπημένες σας επικαλύψεις και απολαύστε. Αυτό μπορεί εύκολα να γίνει χωρίς γλουτένη και ξηρούς καρπούς, ανάλογα με την επιλογή του κοτόπουλου (ή άλλης πρωτεΐνης) και των επικαλύψεων.
