Μπορεί (ίσως) να έκανα λίγο υπέρβαση χθες. Πιθανώς. Αυτό μπορεί (ή μπορεί και όχι) να είχε ως αποτέλεσμα δύο λίτρα σούπας chick’n pot pite στο ψυγείο μου μαζί με πέντε (ΠΕΝΤΕ!!!) επιπλέον δοχεία σούπας κατσαρόλας στον καταψύκτη μου καθώς πληκτρολογώ αυτή τη στιγμή. Αλλά προς άμυνά μου, ΛΑΤΡΕΥΩ την κατσαρόλα σε όλες τις μορφές της, κάνει κρύο έξω και είναι η εποχή του comfort food, οπότε η κατσαρόλα σίγουρα ταιριάζει, μόλις είχα φτιάξει νόστιμα ρολά για δείπνο με κολοκύθα και είχα μερικές ώρες πίσω στην κουζίνα μου χθες αφού ο φίλος μαγείρεψε είκοσι κιλά λαζάνια με κρέας για να τα πάρει μαζί τους η οικογένειά του. Θέλω να πω, θα ήμουν τρελός να μην εκμεταλλευτώ την ευκαιρία που μου παρουσιάστηκε. Σωστά? Η βασική μου συνταγή για κατσαρόπιτα είναι μια προσαρμογή της σούπας κοτόπιτας της hotforfood από το πρώτο της βιβλίο, Vegan Comfort Classics: 101 Recipes to Feed Your Face. Λατρεύω αυτή τη συνταγή και έχει γίνει βασικό στοιχείο στην εναλλαγή γευμάτων μου το φθινόπωρο και το χειμώνα (κάθε εποχή, πραγματικά). Ακολουθώ τη συνταγή αρκετά πιστά με μερικές εξαιρέσεις: χρησιμοποιώ έξτρα πατάτα, γιατί το απολαμβάνουμε κι εγώ και ο φίλος, και προσθέτω και μπρόκολο (2 σακουλάκια στα 500 γρ. το καθένα). Κάποιοι μπορεί να πουν ότι προσθέτω ανόητες ποσότητες μπρόκολου, αλλά δεν χρειάζεται να ακούω τέτοιου είδους αρνητικότητα. Χρησιμοποιώ επίσης λίγη vegan σάλτσα Worcestershire, νιφάδες τσίλι και φρέσκο χυμό λεμονιού για να αναβαθμίσω τη γεύση. Η παρασκευή του φαίνεται να διαρκεί περισσότερο από όσο νομίζω ότι θα έπρεπε, γι’ αυτό συνήθως φτιάχνω μια μεγαλύτερη παρτίδα επίτηδες για να έχω έτοιμη να μπω στην κατάψυξη για εκείνες τις νύχτες που απλά δεν θέλω να μαγειρέψω. Ξεκίνησα να πηγαίνω για μια διπλή παρτίδα, μετά την τριπλασίασα και στην πραγματικότητα πιθανώς την τετραπλασίασα μέχρι να τελειώσω. Ωχ. Κάποιες φορές το σερβίρω με τοπεράκι σφολιάτας, ενώ άλλες το σερβίρω μέσα σε σπιτικό μπολ με ψωμί. Επειδή μόλις είχα φτιάξει φρέσκα ρολά για βραδινό, τα συνδύασα μαζί σε έναν φανταστικό συνδυασμό comfort food. Σχεδόν πάντα προσθέτω ένα ψιλόβροχο καυτερή σάλτσα (ταμπάσκο ή σριράτσα). Ο ψιλοκομμένος μαϊντανός είναι μια άλλη υπέροχη γαρνιτούρα για να προσθέσετε χρώμα και φρεσκάδα. Παγώνω τα υπολείμματα χωρίς επικάλυψη ζαχαροπλαστικής για να αφήσω τις επιλογές μου ανοιχτές για μελλοντικά γεύματα. Τώρα το μόνο που έχω να κάνω είναι να αρχίσω να τρώω μέσα από την αποθηκευμένη πίτα μου!
