Μπορεί να το έχω αναφέρει πριν, αλλά γενικά δεν είμαι λάτρης των Χριστουγέννων. Γιορτάζω γιατί είναι κάτι που απολαμβάνει η οικογένειά μου, αλλά φέτος εμπνεύστηκα λίγο περισσότερο από ό,τι συνήθως σε όλη τη σεζόν. Νομίζω ότι οφείλεται εν μέρει στο ότι τώρα έχω μια δουλειά που αγαπώ με ανθρώπους που ενδιαφέρονται πραγματικά για την ισορροπία μεταξύ επαγγελματικής και προσωπικής ζωής και είμαι σε πολύ καλύτερη σωματική και ψυχική υγεία από ό,τι εδώ και χρόνια. Έχω επίσης μια κουζίνα στην οποία είναι διασκεδαστικό να μαγειρεύεις και οι θεματικές εκδηλώσεις του dawnsplantkitchen ήταν καταπληκτικές. Για το θέμα αυτής της εβδομάδας, που προτείνουν οι theablevegan, superpancake.vegan.glutenfree και eattolive2eat, ήθελα να κάνω vegan τις συνταγές της nana μου. Ήταν τα αγαπημένα μου μπισκότα της και τα πήραμε μόνο όταν επισκεφτήκαμε τη νάνα και τον παππού μου στο Μόντρεαλ τα Χριστούγεννα. Η πρόκληση? Τα μπισκότα χιονιού με τσιπς σοκολάτας έχουν βάση τη μαρέγκα και παρά τα χρόνια της χορτοφαγίας και του βιγκανισμού που δεν τρώω αυγά, δεν είχα χρησιμοποιήσει ποτέ το γλοιώδες υγρό που στραγγίξατε από κονσέρβες με ρεβίθια, γνωστό ως aquafaba, ως αντικατάσταση για τα ασπράδια αυγών. Επειδή το μότο μου είναι “Γιατί όχι;!” Σκέφτηκα ότι θα βουτήξω αμέσως και θα δω τι συνέβη. Διάβασα ότι δύο κουταλιές της σούπας aquafaba ισοδυναμούσαν με ένα ασπράδι αυγού, οπότε μέτρησα 4 κουταλιές της σούπας μαζί με κρέμα ταρτάρ, αλάτι και βανίλια και άρχισα να ανακατεύω. Για το πλήρες έπος του aquafaba, ρίξτε μια ματιά στα σχόλια – ήταν καιρός 🤣🤦♀️ Με λίγα λόγια, αυτή η συνταγή απαιτεί να χτυπήσετε τα ασπράδια των αυγών σας μέχρι να σχηματιστούν πολύ σκληρές κορυφές και αυτό δεν συνέβη σε εμάς. Έριξα προσοχή στον άνεμο (γιατί όχι;!), πρόσθεσα τα μείγματα (χρησιμοποιώντας ηλιόσπορους αντί καρύδια για να μην έχουν ξηρούς καρπούς), άπλωσα τη μαρέγκα σε μια σταγόνα αντί να επιχειρήσω να δημιουργήσω μεμονωμένα μπισκότα και έψησα για διπλάσιο από όσο απαιτούσε η συνταγή. Το αποτέλεσμα ήταν αυτά τα τραγανά, λαστιχτά, σοκολατένια τετράγωνα που δεν ήταν ακριβώς αυτό που ήθελα, αλλά παρόλα αυτά ήταν νόστιμα γλυκά. Τα έκοψα όταν ήταν ακόμη λίγο ζεστά για να ελαχιστοποιήσω το θρυμματισμό και τα είδα να εξαφανίζονται. Αυτά είναι ένα έργο σε εξέλιξη, και είμαι ενθουσιασμένος που θα τα τελειοποιήσω! Είχατε κάποιες δικές σας περιπέτειες aquafaba;
