Οι βροχερές, χιονισμένες (χαζές; βροχερές;) μέρες απαιτούν άνετα γεύματα. Ένας υπέροχος φίλος μου έδωσε…

Οι βροχερές, χιονισμένες (χαζές; βροχερές;) μέρες απαιτούν άνετα γεύματα. Μια υπέροχη φίλη μου έδωσε λίγο κολοκυθάκι με βελανίδι με το οποίο δεν ήξερε τι να κάνει, και πήγα με το κλισέ, αλλά κλασικό γεμιστό σκουός. Έψησα το σκουός με ένα γλάσο καγιέν και σοτάρισα καφέ φακές, κινόα και λαχανικά με αρωματικά κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές τσίλι και καρυκεύματα εμπνευσμένα από τη νοτιοδυτική πλευρά. Ο σύντροφός μου, ένας μη βίγκαν, είναι ευτυχής να τρώει μια διατροφή βασισμένη στα φυτά στο σπίτι, αλλά χρειάστηκε να βρούμε κάποιους συμβιβασμούς όπως αυτός στην πορεία – θα ήταν περισσότερο από ευχαριστημένος με το αλεσμένο, ενώ εγώ d κολλήσει σε ένα συνδυασμό φακής κινόα αν αφεθεί στην τύχη μου. Έτσι, το κάνω ένα μείγμα τριπλής απειλής και είμαστε και οι δύο ευχαριστημένοι! Σωρώνοντας τη γέμιση και γαρνίροντας με το αγαπημένο σας τυρί πριν το ψήσετε για λίγα λεπτά το κάνει νόστιμο, αλλά προσθέτοντας μερικούς ψητές σπόρους κολοκύθας για να τελειώσετε το πιάτο το κάνει ακόμα καλύτερο. Το μπόνους είναι ότι τώρα έχω νόστιμους καβουρδισμένους σπόρους για να τσιμπολογήσω για μέρες.