Οι Quesadillas είναι πάντα χορταστικές και νόστιμες. Αυτό που δεν συνειδητοποίησα ήταν πώς…

Οι Quesadillas είναι πάντα χορταστικές και νόστιμες. Αυτό που δεν συνειδητοποίησα ήταν πόσο καιρό ήταν μέρος της μεξικάνικης κουζίνας – μια πρώιμη εκδοχή καταναλώθηκε στο Μεξικό πριν από τον ισπανικό αποικισμό τον 16ο αιώνα, αλλά ήταν η ανάμειξη των μεσαιωνικών ισπανικών ανατροπών με υπάρχοντα μεξικάνικα φαγητά όπως οι τορτίγιες. αυτό που γνωρίζουμε σήμερα ως quesadilla δημιουργήθηκε. https://www.196flavors.com/mexico-quesadilla/ Αυτά είναι λίγο υβριδικό taco/fajita/quesadilla, αφού είχα μερικά συστατικά που θα χρησιμοποιούσα συνήθως για να φτιάξω το καθένα, αλλά όχι αρκετά για να συνδυάσω ένα πλήρες γεύμα. Έριξα, λοιπόν, ό,τι είχα και έφτιαξα μια…ταφατζιντίλλα; Taco/Fajita Quesadilla (Αποδόσεις 4-6) 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο 1 (~340 g) πακέτο λαχανικά τριμμένο στρογγυλό 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 1-2 πιπεριές jalapeno, κομμένες σε κύβους 1/2 φλιτζάνι καλαμπόκι (φρέσκο, κατεψυγμένο , ή σε κονσέρβα) 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1 κουταλιά της σούπας μείγμα μπαχαρικών Tex-Mex* 1-2 κουταλιές της σούπας νερό 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ 1-2 φλιτζάνια φέτες τυριού, τις αγαπημένες σας 4-6 τορτίγιες 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο ή τριμμένο μαρούλι Salsa/guacamole/ξινή κρέμα μέχρι πάνω από τις quesadillas Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτουμε πιπεριές κομμένες σε κύβους και το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 3-5 λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να μυρίσουν. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε όλα τα ξηρά καρυκεύματα και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα περίπου. Προσθέστε το αλεσμένο γύρο και ανακατέψτε να ενσωματωθούν όλα. μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας σε λίγο νερό αν φαίνεται πολύ στεγνό. Προσθέτουμε το καλαμπόκι και το χυμό λάιμ, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ζεσταίνουμε ένα καθαρό, στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε μια χούφτα τυρί στη μισή τορτίγια, στη συνέχεια απλώστε λίγο από το αλεσμένο στρογγυλό μείγμα από πάνω και τελειώστε με περισσότερο τυρί. Διπλώνουμε την τορτίγια στη μέση πάνω από τη γέμιση και τη βάζουμε στο στεγνό ταψί. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε άλλα 1-2 λεπτά μέχρι να ροδίσει η άλλη πλευρά. Επαναλαμβάνουμε με τις υπόλοιπες τορτίγιες και τη γέμιση. Γεμίστε κάθε quesadilla με μαρούλι και γκουάκ/σάλσα/ξινή κρέμα. Διπλώστε στη μέση για να φάτε. *Μείγμα μπαχαρικών Tex-Mex 2 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα καπνιστή 1/2 κουταλάκι του γλυκού καγιέν 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη