Ομελέτες από αλεύρι ρεβιθιού. Σήμερα ήταν η πρώτη φορά που δοκίμασα ένα και σίγουρα θα εμφανιστούν ξανά στην εναλλαγή του πρωινού μου. Τα σέρβιρα με φρυγανιά από ψωμί της Παρασκευής, με καυτερή σάλτσα και φρέσκο κρεμμύδι πασπαλισμένο από πάνω. Καλό θα ήταν και το αβοκάντο! Ντρέπομαι να ομολογήσω ότι δεν είχα χρησιμοποιήσει αλεύρι ρεβιθιού στη δική μου μαγειρική πριν από φέτος. Δεν συνειδητοποίησα πόσο ισχυρή είναι η μαγειρική ιστορία αυτού του συστατικού. Αποτελεί βασικό προϊόν σε πολλές ινδικές, πακιστανικές και κουζίνες της Μέσης Ανατολής για αιώνες, και επίσης βρίσκει ένα σπίτι σε πολλές διατροφικές παραδόσεις της νοτιοδυτικής Ευρώπης. Όπως συνήθως, φαίνεται ότι πολλοί Βορειοαμερικανοί έχουν καθυστερήσει σε αυτό το πάρτι! Η Priya Krishna μιλά για αυτό σε ένα άρθρο του NPR από το 2019: https://www.npr.org/sections/thesalt/2019/05/12/721419633/how-did-chickpea-flour-a-staple-of-indian- κουζίνα-γίνε-υγεία-τροφή-αίσθηση Ομελέτα ρεβιθιού (Μερίδες 2) 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ρεβιθιού 2/3 φλιτζάνι νερό 2 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (μαύρο αλάτι, αν σας αρέσει πολύ αυτή η γεύση αυγού) 1 /2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι 1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά 1/2 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη ή κομμένη σε κύβους 3-4 μανιτάρια κρεμίνι, κομμένα σε κύβους 2 λόγχες σπαράγγια, ψιλοκομμένα 2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη ή θρυμματισμένη Πρέζα αλάτι και πιπέρι Χούφη φέτες τυριού ή 2 φέτες τυρί vegan 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Προθερμαίνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε πιπεριές, μανιτάρια, και τα σπαράγγια για 3-4 λεπτά ή έως ότου τα σπαράγγια γίνουν έντονο πράσινο και τα λαχανικά είναι απλά τρυφερά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση και αποσύρετε από τη φωτιά. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι ρεβιθιού και όλα τα ξηρά καρυκεύματα και μετά προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία χωρίς μεγάλες σβώλους. Προσθέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά και το μεγαλύτερο μέρος του κρεμμυδιού, κρατώντας λίγο για να γαρνίρετε. Προθερμάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το μισό μείγμα (περίπου 3/4 φλιτζάνι). Μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά, μέχρι να δέσουν οι άκρες και να αφρίσει η κορυφή και να αρχίσει να δένει. Αναποδογυρίστε προσεκτικά και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τυρί και διπλώστε στη μέση. Μαγειρέψτε 2-3 λεπτά ακόμα μέχρι να λιώσει το τυρί. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κουρκούτι.
