“Περσική κατσαρόλα” (Ash Reshteh) Υλικά: * 1/2 φλιτζάνι ρεβίθια (μουλιασμένο από πάνω…
“Persian Pottage” (Ash Reshteh) Συστατικά: * 1/2 φλιτζάνι ρεβίθια (μουλιασμένα όλη τη νύχτα) * 1/2 φλιτζάνι φασόλια (μουλιασμένα όλη τη νύχτα) * 1 φλιτζάνι φακές (μουλιασμένες όλη τη νύχτα) * 9 φλιτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών (προσαρμόστε όσο χρειάζεται ) * 2 ματσάκι φρέσκο σπανάκι χοντροκομμένο * 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο χοντροκομμένο * 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό χοντροκομμένο * 1 ματσάκι φρέσκο άνηθο χοντροκομμένο * 1 φλιτζάνι φρέσκο ή 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένο περσικό πράσο (Tareh) * 1/2 φλιτζάνι φρέσκο χυμός λάιμ ή άγουρος χυμός ξινού σταφυλιού (Ab Ghooreh) * 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο * 3 κουταλιές της σούπας ξηρός αλεσμένος δυόσμος * 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και 6 σκελίδες ψιλοκομμένες * 2 μεγάλα κρεμμύδια (το ένα κρεμμύδι σε λεπτή φέτα ψιλοκομμένο, το άλλο ψιλοκομμένο) * 3 κουταλιές της σούπας κουρκουμά σε σκόνη * 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη (προαιρετικά) * Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση * 1/2 φλιτζάνι κουκούτσι σταφυλιού ή φυτικό λάδι * 3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι καρύδας * 100 γραμμάρια ζυμαρικά λιγκουίν (Περσικά Reshteh) * 1/4 κουταλάκι του γλυκού σαφράν διαλυμένο σε 2 κουταλιές της σούπας βραστό νερό (προαιρετικά) Επικαλύψεις για γαρνίρισμα: Τηγανητό κρεμμύδι (Piaz Daagh) * 4 κουταλιές της σούπας σταφύλι- σπορέλαιο * Το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες Τηγανισμένο σκόρδο (Seer Daagh) * 2 κουταλιές της σούπας λάδι από κουκούτσια σταφυλιού * 6 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες Τηγανισμένη μέντα (Na’nah Daagh) * 4 κουταλιές της σούπας λάδι από κουκούτσια σταφυλιού * 3 κουταλιές της σούπας ξηρό αλεσμένο δυόσμο Οδηγίες: * Σοτάρουμε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και τις 4 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε κύβους με το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα για περίπου 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και μετά προσθέτουμε τον κουρκουμά και ανακατεύουμε. Τώρα προσθέστε όλα τα φασόλια εκτός από τις φακές. Σοτάρουμε για μερικά δευτερόλεπτα. * Προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 1 ώρα. * Προσθέστε τις φακές, αλάτι και πιπέρι, τσίλι σε σκόνη αν θέλετε και συνεχίστε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για άλλα 30 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο όλα τα φασόλια θα πρέπει να έχουν μαλακώσει και να έχουν ψηθεί πλήρως. * Προσθέστε το Reshteh και προσπαθήστε προσεκτικά να ανακατέψετε τα noodles στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι τα noodles να χάσουν τη σκληρότητά τους και να μαλακώσουν λίγο. * Τώρα προσθέστε τα μυρωδικά και το χυμό λάιμ (ή το Ab Ghooreh) και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα στην κατσαρόλα. * Κρατάμε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 10-15 λεπτά. Ανακατεύετε περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται τίποτα στον πάτο του τηγανιού —> Συνέχεια στα σχόλια…
😍😍😍😍😍😍😍👏👏👏
😍😍😍
😍😍
به به ، چه رنگ و آبي😋😋😋
😘👌
به به چه خوشمزه 🤩
* Finally beat the coconut yogurt with a spoon in a bowl and add 2 tbsp of the pottage liquid into the bowl. Stir together, then add in the mixture. Stir until it is fully blended into the soup.
* Turn off the heat, cover and allow to sit for 5 minutes before serving.
Toppings Method:
* While the pottage (Aash) is cooking, prepare the toppings
Fried onion(Piaz Daagh)
* In a large frying pan, saute the sliced onions with grape-seed oil for 15 minutes over low heat until they are golden in color. Add pinch of turmeric, stir and remove from the pan.
Fried garlic(Seer Daagh)
* In a small saucepan, heat the oil and begin sauteing the sliced garlic over low flame for 2 minutes or until golden. Take extra care not to burn the garlic. Remove from the pan and set aside.
Fried mint(Na’nah Daagh)
* In the same saucepan, heat the oil and add the dried mint and saute on low heat for 30 seconds. Remove from the pan and set aside.
Assembly
* Serve the Aash in a soup bowl and garnish the Aash with Saffron drops, onions, garlic and mint.
Note: you can eat this pottage with any whole grain breads
Enjoy!