Πιάτο φυτικής πρωτεΐνης με φακές 🌱👌🏻 Υλικά: * 2 φλιτζάνια καστανό ρύζι, μαγειρεμένο * 1 φλιτζάνι πράσινες φακές στεγνές, ξεπλυμένες καλά * 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους * 1 μέτρια κίτρινη πατάτα, ψιλοκομμένη * 1/2 φλιτζάνι πράσινα φασόλια, ψιλοκομμένο * 1/2 αρακάς * 1/2 μέτριο κρεμμύδι σε κύβους * 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας * 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα * 1 ίντσα φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο * 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες * 1/2 κουρκουμά * 1/4 κουτ. κανέλα * 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο * Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση * 1/4-1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, προαιρετικά * 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο * 2 κουταλιές της σούπας λάδι σταφυλιού Οδηγίες: * Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν * Προσθέστε τον κουρκουμά, το κύμινο, την πάπρικα και το τζίντζερ, τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετε ένα επιπλέον λεπτό για να μυρίσουν τα μπαχαρικά * Προσθέστε τις φακές, τις πατάτες και τα πράσινα φασόλια. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών. Φέρτε το μείγμα σε βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζετε με ένα καπάκι και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν οι φακές, οι πατάτες και τα φασόλια * Προσθέστε τις πιπεριές, τον αρακά. Ξαναβράζετε το μείγμα και σκεπάζετε. * Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κανέλα, ανακατεύουμε καλά * Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε πριν σερβίρουμε. * Ψήστε μια χούφτα κάσιους για επικάλυψη * Σερβίρετε σε βαθύ πιάτο με καστανό ρύζι και πασπαλίζετε τα καβουρδισμένα κάσιους Σημείωση: για να καβουρδίσετε τα κάσιους, τα βάζετε σε ένα μικρό ταψί σε μέτρια, ψήνετε για 4-5 λεπτά αλλά όχι μην φύγεις! Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην καεί και προσέχετε τα κάσιους σας και ανακατεύετε μέχρι να ψηθούν
