“Pashed Potato Veggie Strata” Για 4 μερίδες Υλικά: * 1 πακέτο λαχανικών στρογγυλό * 1 μέτριο καρότο, ψιλοκομμένο * 1 μέτριο κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο * 1/2 πράσινα φασόλια, ψιλοκομμένα * 1/2 αρακά * 1 φλιτζάνι κατεψυγμένο καλαμπόκι * 1 φλιτζάνι μανιτάρι, κομμένο σε φέτες * 1 φλιτζάνι ένταμα * 1 μέτριο κόκκινο/κίτρινο κρεμμύδι * 4 σκελίδες σκόρδο * 3 φλιτζάνια σπανάκι, ψιλοκομμένο * 3 μέτριες βραστές πατάτες, πουρέ * I κούπα τυρί τσένταρ ή vegan παρμεζάνα, τριμμένη * 1/2 φλιτζάνι ντομάτα πουρές * 2 κουταλιές της σούπας σταφυλέλαιο * Αλάτι, μαύρο πιπέρι όσο χρειάζεται Προετοιμασία: 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F./ 176 βαθμούς C 2. Καλύψτε ελαφρά ένα ορθογώνιο ταψί 3 λίτρων με αντικολλητικό μαγειρικό σπρέι και αφήστε το στην άκρη. 3. Μαγειρέψτε τις πατάτες για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε τις πατάτες. Στη συνέχεια πολτοποιούμε τις πατάτες σε κατάλληλη κατσαρόλα, τις αλατοπιπερώνουμε. Αφήνω στην άκρη. 4. Ρίξτε το λάδι από κουκούτσια σταφυλιού σε ένα αντικολλητικό τηγάνι/ τηγάνι 12 ιντσών (μέτρια φωτιά), αφήστε το να ζεσταθεί και στη συνέχεια σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. 5. Τώρα, προσθέστε το καρότο, τα μανιτάρια, τον αρακά, τα πράσινα φασόλια, το edamame, τον πουρέ ντομάτας και 1/2 βρασμένο νερό στο τηγάνι, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. 6. Το αποσύρουμε από τη φωτιά τώρα προσθέτουμε το σπανάκι και το καλαμπόκι, το αλατοπιπερώνουμε και το ανακατεύουμε απαλά να αναμειχθούν όλα τα υλικά. 7. Μεταφέρετε το μείγμα στο παραλληλόγραμμο ταψί. 8. Απλώστε το μείγμα ως πρώτη στρώση του πιάτου σας. Τώρα, προσθέστε τον πουρέ πατάτας ως την επάνω στρώση του πιάτου σας, πασπαλίστε με τυρί. 9. Ψήνετε, ακάλυπτα, περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί καλά στο φούρνο. 10. Αφήνουμε να σταθεί 5 λεπτά πριν σερβίρουμε. Απολαμβάνω!
