Προσπάθεια BEEF WELLINGTON Επειδή έχω ακόμα το sous vide που δανείστηκα από μια πατάτα…
Προσπάθεια BEEF WELLINGTON 🥩 Επειδή έχω ακόμα το σούζ που δανείστηκα από έναν φίλο, το έχω πειραματιστεί σε μια προσπάθεια να φτιάξω τέλεια ψημένο κρέας. Η μπριζόλα βγαίνει απολύτως τέλεια τώρα, αλλά το μοσχαρίσιο γουέλινγκτον χρειάζεται ακόμα λίγη δουλειά. Αυτή είναι μόνο η πρώτη μου προσπάθεια, αλλά σίγουρα δεν είναι η τελευταία μου, οπότε θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω κάποιες συμβουλές για την επόμενη φορά. Έψησα το κρέας στους 53,9 βαθμούς Κελσίου για 5 ώρες. Κατά τη γνώμη μου ήταν λίγο υπερβολικά μαγειρεμένο, αλλά υποθέτω ότι εξαρτάται από την προτίμηση. Μου αρέσει το μοσχαρίσιο κρέας μου medium rare, 👨 μου αρέσει το καλό του. Για το μοσχαρίσιο Wellington όμως, νομίζω ότι θα έπρεπε να είναι περισσότερο στην κόκκινη πλευρά. . Πώς πρέπει να το κάνω; Να μειώσω τη θερμοκρασία στους 51,3 και να το μαγειρέψω για την ίδια ώρα; Πώς το επηρεάζει ο χρόνος μαγειρέματος; Δεύτερον, επειδή δεν είμαστε μεγάλοι λάτρεις του χοιρινού κρέατος, επρόκειτο να αντικαταστήσω το ζαμπόν Πάρμας με κάτι άλλο, αλλά στο τέλος κατέληξα να τα παραλείψω όλα μαζί. Νομίζω ότι αυτός είναι ο λόγος που ο πάτος του Wellington μου κατέληξε αρκετά βρεγμένος. Υπάρχει τρόπος να το φτιάξω μόνο με τα duxelles και να το διατηρήσω ωραίο και τραγανό στο κάτω μέρος; . . .
