Σπαγγέτι με μανιτάρια & τόφου 🌱😋 Υλικά: * 1 κιλό, 450 γρ μακαρόνια, χωρίς γλουτένη αν χρειάζεται * 1 τεμάχιο, 350 γρ τόφου, στραγγισμένο * 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο * 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο * 4 * σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 28 σκελίδες * 2 κοτσάνια κρεμμύδι (το λευκό μέρος) ψιλοκομμένο για την επικάλυψη * 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας * μια καλή χούφτα φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο * Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση * 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά Οδηγίες: * Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Στύψτε το τόφου ανάμεσα σε δύο χαρτοπετσέτες και κόψτε το τόφου στο επιθυμητό σχήμα και τηγανίστε μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Τώρα προσθέστε 1/2 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα να ενωθούν καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε στην άκρη. * Σοτάρουμε τα μανιτάρια με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και να βγάλουν τα υγρά τους και να εξατμιστεί (περίπου 8 με 10 λεπτά). Αφήστε στην άκρη * Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό καρυκευμένο με αλάτι. Προσθέστε τα μακαρόνια και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες στο κουτί μέχρι να γίνουν al dente. Πριν στραγγίσετε, κρατήστε μισό φλιτζάνι από το νερό μαγειρέματος. * Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, μαγειρέψτε άλλο ένα λεπτό για να μαλακώσει * Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε καλά. Καρυκεύουμε με κουρκουμά, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια. μαγειρέψτε μέχρι να γίνει πηχτή σάλτσα για περίπου 2-3 λεπτά. * Μεταφέρετε τα στραγγισμένα σπαγγέτι, τα μανιτάρια και το τόφου στο τηγάνι με τη σάλτσα ντομάτας, ανακατεύετε μέχρι να επικαλυφθούν. Αν σας φαίνεται πολύ παχύρρευστο, προσθέστε νερό στα ζυμαρικά όσο χρειάζεται για να χαλαρώσουν * Πασπαλίστε το μαϊντανό και το κρεμμύδι * Σερβίρετε ζεστό
