Συνταγή μελιτζάνας της Chefmom Υγιεινή και νόστιμη! 🌱💚👌🏻😋 Υλικά: * 2 μεγάλες μελιτζάνες, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες * Σταφυλέλαιο όσο χρειάζεται * 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες * 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες * 1/2 φλιτζάνι μπιζέλια κατεψυγμένα * 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο * Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση * 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά * 1 κουταλιά της σούπας κόλιαντρο ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα * 1/5 φλιτζάνι τριμμένη vegan παρμεζάνα * 1/2 φλιτζάνι σάλτσα μαρινάρα * Χυμό από ένα λάιμ Οδηγίες: * Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε φέτες σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει, βγάζουμε από το τηγάνι * Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τον κουρκουμά, ανακατεύουμε καλά, βγάζουμε από το τηγάνι * Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 176 C / 350 F * Σε 9″-x-13″ πιάτο κατσαρόλας (ή πυρέξ), απλώνουμε μια λεπτή στρώση σάλτσα μαρινάρας * Τοποθετούμε μια στρώση πιπεριές, μετά απλώνουμε από πάνω μια στρώση μελιτζάνες, αλείφουμε αρακά και στη συνέχεια ρίχνουμε τηγανητό κρεμμύδι * Πασπαλίζουμε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι * Πασπαλίζουμε vegan Παρμεζάνα και περιχύστε με χυμό λάιμ * Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και βάλτε το ταψί στο φούρνο για 20 λεπτά * Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο, προαιρετικά * Σερβίρουμε ζεστό με ρύζι ή ψωμί
