Συνταγή με μελιτζάνα Ένα νόστιμο γεύμα με πρωτεΐνες και φυτικές ίνες Συστατικά * 3 μελιτζάνες, …
Συνταγή μελιτζάνας🍆💜🌱 Ένα νόστιμο γεύμα με πρωτεΐνες και φυτικές ίνες👌🏻😋 Υλικά * 3 μελιτζάνες πλυμένες, στεγνές και κομμένες σταυρωτά * 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο * 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες * 1/2 συσκευασία, 120 γρ. στρογγυλή σούπα λαχανικών * 1 πελτέ ντομάτας * 1/2 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη * 1/3 φλιτζάνι φασολάκια * 1 φλιτζάνι λάχανο, κομμένο σε φέτες * 4 κουταλιές της σούπας χυμός λάιμ * Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση * 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά * 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο * Κρεμμύδια για γαρνίρισμα, προαιρετικά * Αμύγδαλο για γαρνίρισμα, προαιρετικό * Vegan τυρί μοτσαρέλα Οδηγίες * Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 C / 400 F * Λιπάνετε τις μελιτζάνες και τις δύο πλευρές με ένα πινέλο μαγειρέματος. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αλατοπιπερώστε και περιχύστε με ελαιόλαδο, βάλτε στο φούρνο και ψήστε για 30 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν. * Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μέτριο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε καλά * Προσθέτουμε την πιπεριά και το λάχανο, σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό, το αφήνουμε να σιγοβράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Καλύψτε με το καπάκι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά ή μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Αφήνουμε στην άκρη * Ρίχνετε το μείγμα σε φέτες μελιτζάνας, περιχύνετε με χυμό λάιμ, από πάνω το βέγκαν τυρί μοτσαρέλα, * Γυρίζετε το φύλλο ξανά στο φούρνο και ψήνετε για 15 λεπτά μέχρι να λιώσει και να ροδίσει το τυρί * Σερβίρετε σε μια πιατέλα και γαρνίρετε με μυρωδικά και ξηρούς καρπούς της επιλογής σας Απολαύστε!😉
