Τα tofu scrambles είναι ένα από τα αγαπημένα μου πρωινά με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Αυτή η έκδοση είναι μ…

Τα tofu scrambles είναι ένα από τα αγαπημένα μου πρωινά με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Αυτή η εκδοχή είναι η αγαπημένη μου, γεμάτη με λαχανικά που έχω συνήθως στο σπίτι. Συνήθως το τρώω ως μια μεγάλη μερίδα, αλλά αν τρώτε άλλα είδη με το πρωινό σας, θα μπορούσατε να ταΐσετε δύο άτομα με αυτή την ποσότητα!⠀ ⠀ ΤΟΦΟΥ ΣΚΡΑΜΠΛΕ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ, ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΕΛΙΕΣ⠀ (Μερίδες 1-2)⠀ ⠀ Υλικά :⠀ -7 ουγκιές σφιχτό τόφου (½ τυπική συσκευασία 14 ουγκιών)⠀ -2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο⠀ -3 σκελίδες σκόρδο⠀ -¼ κόκκινο κρεμμύδι⠀ -6-7 μανιτάρια κριμίνι⠀ -½ ντομάτα⠀ -2-3 κουταλιές της σούπας μαύρες ελιές ⠀ -1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά⠀ -1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα (καπνιστή ή γλυκιά)⠀ -1 κ. σούπας κόλιαντρο ψιλοκομμένο⠀ -αλάτι και πιπέρι για γεύση⠀ Προαιρετικά: έξτρα κόλιανδρος για γαρνίρισμα⠀ ⠀ Μέθοδος:⠀ 1. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτριο ζεσταίνετε, σπάστε το τόφου και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε νερό.⠀ 2. Δημιουργήστε μια τρύπα στο κέντρο του τόφου και προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο σκόρδο, αφήστε το να μαγειρευτεί για 1-2 λεπτά μέχρι το σκόρδο αρχίζει να μαλακώνει. ⠀ 3. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, κουρκουμά, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε μέχρι τα κρεμμύδια να αρχίσουν να μαλακώνουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. ⠀ 4. Προσθέστε τα μανιτάρια σε φέτες, τις ντομάτες και τις μαύρες ελιές και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Δοκιμάστε και προσθέστε επιπλέον αλάτι/πιπέρι ή καρυκεύματα κατά προτίμηση. ⠀ 5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και γαρνίρουμε με επιπλέον κόλιανδρο αν θέλουμε. ⠀ 6. Σερβίρετε με ψωμί ολικής αλέσεως, αβοκάντο ή/και την αγαπημένη σας καυτερή σάλτσα! ⠀ ⠀