Τελικά συνήλθα αρκετά για να πάρω παντοπωλεία χθες (και ναι, αυτό είναι ένα επαναλαμβανόμενο θέμα στη ζωή μου) και τελικά σταμάτησα για να δοκιμάσω τα νέα ψήγματα awcanada αφού δεν μπορούσα να ψωνίσω και να μαγειρέψω την ίδια μέρα . Τα ψήγματα δεν είναι κακά και είμαι ενθουσιασμένος που έχω μια άλλη επιλογή γρήγορου φαγητού διαθέσιμη, αλλά σίγουρα ενθουσιάστηκα που έφαγα αυτή τη χορτοφαγική σαλάτα ζυμαρικών που έφτιαξα με νόστιμα φρέσκα προϊόντα μετά την ανάκαμψη από το ταξίδι για ψώνια. Αυτό είναι ένα βασικό στοιχείο στην εναλλαγή γευμάτων μου γιατί είναι γρήγορο και εύκολο να το φτιάξω, έχει υπέροχη γεύση και διατηρείται καλά στο ψυγείο για μέρες. Ιδανικό για προετοιμασία γευμάτων, είτε τρώτε στο σπίτι είτε εν κινήσει. Ο φίλος προτιμά ένα μεγάλο πιάτο με τα ζυμαρικά μόνο του, αλλά εγώ συνήθως σερβίρω το δικό μου σε ένα κρεβάτι με χόρτα σαλάτας και από πάνω του προσθέτω ρεβίθια για πρόσθετη πρωτεΐνη. Λειτουργεί με κάθε τρόπο! Σαλάτα ζυμαρικών Ελληνικού τύπου • 454 γραμμάρια κοντές ζυμαρικά, μαγειρεμένα μέχρι al dente • 2 γλυκές πιπεριές (μου αρέσουν οι κόκκινες και οι πράσινες, αλλά όλες μου αρέσουν), ψιλοκομμένες • 1 αγγούρι, ψιλοκομμένο • 2 φλιτζάνια ντοματίνια ή σταφύλι, ολόκληρα ή ψιλοκομμένα • 1 φλιτζάνι μαύρες ελιές, ψιλοκομμένες • 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο • 200 – 300 g vegan φέτα ή φέτα tofu • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο • 1 φλιτζάνι χυμό λεμονιού (χρησιμοποιώ τα «ψεύτικα» εμφιαλωμένα πράγματα γιατί είναι πιο εύκολο, αλλά μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο στυμμένο ή να το αντικαταστήσετε εξ ολοκλήρου με ξύδι, αν προτιμάτε) • 1 φλιτζάνι μηλόξυδο ή ξύδι από κόκκινο κρασί • 3 – 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή τριμμένες • 1,5 κουταλιά της σούπας μουστάρδα ντιζόν ή ολικής αλέσεως • 1,5 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη • 1,5 κ.γ. αποξηραμένος βασιλικός • 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη • 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι • ρίξτε σιρόπι σφενδάμου, αν θέλετε Βράζετε τα ζυμαρικά, τα στραγγίζετε και μετά τα ξεπλένετε με κρύο νερό για να κρυώσουν πιο γρήγορα. Όσο ψήνονται τα ζυμαρικά, ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά του ντρέσινγκ μαζί σε ένα βάζο ή δοχείο με καπάκι που εφαρμόζει καλά και ανακινήστε δυνατά μέχρι να γαλακτωματοποιηθούν. Ανακατέψτε απαλά τα ζυμαρικά στα λαχανικά και ρίξτε περίπου το ένα τρίτο του ντρέσινγκ από πάνω. Τρίβουμε τη φέτα και ανακατεύουμε όλα μαζί. Εάν η σαλάτα είναι πολύ στεγνή, προσθέστε περισσότερο dressing μέχρι να αποκτήσετε την επιθυμητή σάλτσα. Συνήθως χρησιμοποιώ περίπου το μισό ντρέσινγκ, με τα υπόλοιπα για πράσινες σαλάτες αργότερα.
