Το πρωί του Σαββάτου ήρθε πολύ νωρίς σήμερα, και θα είναι μια ΜΕΓΑΛΗ μέρα. Λοιπόν, γιατί να μην φτιάξετε κουλούρια; Ή, για την ακρίβεια, κουλούρια με κουλούρια. Αφού έφτιαξα κουλούρια mynameisandong και μπουκιές πρέτσελ πριν από μερικούς μήνες (απίστευτα νόστιμα, και όλα μπορεί να εξαφανίστηκαν μυστηριωδώς μέσα σε δύο μέρες) και στη συνέχεια απέτυχε να πειραματιστεί παταγωδώς με πολλές άλλες συνταγές για κουλούρια, ο φίλος μου πρότεινε να μετατρέψω τα κουλουράκια του Andong σε κουλούρια κουλούρια. Επειδή είμαι εγώ, επέμενα να δοκιμάσω δύο άλλες συνταγές πρώτα πριν παραχωρήσω ότι είχε δίκιο. Ακολούθησα τη συνταγή και τη διαδικασία του Andong* και απλά έπλασα τη ζύμη σε bagels όταν έφτιαχνε κουλούρια. Αυτές οι ομορφιές είναι το αποτέλεσμα! Χρειάζονται λίγο χρόνο και προσπάθεια (περίπου 4 ώρες συνολικά, από τη ζύμη στην τελική μορφή), αλλά αξίζουν απολύτως κάθε δευτερόλεπτο. Φρέσκο από το φούρνο, το εξωτερικό είναι λεπτώς τραγανό και το εσωτερικό καταφέρνει να είναι μαλακό και μαστιχωτό ταυτόχρονα. Η εξωτερική κρούστα μαλακώνει όταν συσκευάζεται σε αεροστεγές δοχείο για μια νύχτα, αλλά αν προτιμάτε να διατηρήσετε αυτό το ελαφρώς τραγανό εξωτερικό, διατηρείται καλά στην κατάψυξη (αν τα bagel σας διαρκούν τόσο πολύ πριν τα φάτε). Long story long – Go. Δείτε το βίντεο του Andong (σύνδεσμος παρακάτω) και μετά φτιάξτε αυτά τα κουλούρια. https://youtube.com/watch?v=vK5q27ragow&feature=share *Μια μέρα θα μεγαλώσω και θα έχω μια μεγάλη παιδική κουζίνα και θα έχω χώρο για μια ζυγαριά, αλλά μέχρι τότε αυτές είναι οι μετατροπές που χρησιμοποιώ: – 500 γρ αλεύρι – 3 1/3 φλιτζάνια – 7 γρ μαγιά ξερή – 2 1/4 κουταλάκι του γλυκού – 15 γρ βύνη ψησίματος/ζάχαρη – 3,5 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη – 10 γρ αλάτι – 1 3/4 κουτ. 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο αλάτι Ιμαλαΐων b/c αυτό είχα στη διάθεσή μου) -30 g μαλακό βούτυρο/έλαιο – 2 γενναιόδωρες κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή vegan βούτυρο ή μαργαρίνη (έχω χρησιμοποιήσει και τα δύο για επιτυχία) -300 mL νερό ή βαυαρική μπύρα – 320 mL νερό (έχω πολύ στεγνή κουζίνα, γι’ αυτό χρειάζομαι περισσότερο νερό) -Σουσάμι, τυρί, όλα τα καρυκεύματα bagel μέχρι πάνω Υγρό λαθροθηρίας ανά 1,5 λίτρο νερό: 50 g μαγειρική σόδα – 3,5 κ.σ. 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 425. Ψήνουμε καλά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για 15 λεπτά. αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, περιστρέψτε το ταψί και συνεχίστε το ψήσιμο για 7-10 λεπτά.
