Το Cinco de Mayo είναι προ των πυλών! Αυτό το κάσιους και το queso λαχανικών είναι ένα υπέροχο…

Το Cinco de Mayo είναι προ των πυλών! Αυτό το κάσιους και το queso λαχανικών είναι μια εξαιρετική εναλλακτική σε μια από τις αγαπημένες μου βουτιές. Φτιαγμένο με ολόκληρα συστατικά φαγητού, αυτό είναι ίσως το πιο υγιεινό queso που θα έχετε ποτέ, αλλά πιστέψτε με εξακολουθεί να έχει εξίσου ικανοποιητική γεύση! Απολαύστε το μόνο του ή χρησιμοποιήστε το για να ολοκληρώσετε νάτσος, μπολ μπουρίτο ή οποιοδήποτε πιάτο αγαπάτε! -1 μεγάλο καρότο – 1 μικρό λευκό κρεμμύδι – ½ φλιτζάνι ανάλατα κάσιους (μουλιασμένα σε νερό όλη τη νύχτα ή σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 4 ώρες και στη συνέχεια στραγγισμένα) – 1 σκελίδα σκόρδο – 3 κουταλιές της σούπας θρεπτική μαγιά – ¼ φλιτζάνι φυτό γάλα – ¼ φλιτζάνι ψητές ντομάτες με πράσινο τσίλι (χρησιμοποίησα την κονσερβοποιημένη εκδοχή του Trader Joe’s) – 1 μικρή πιπεριά σε σάλτσα adobo – 1 ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι – Προαιρετικά: επιπλέον κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ψητές ντομάτες στη φωτιά και κόλιανδρο γαρνίρουμε ⠀⁣ Τρόπος:⠀⁣ 1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις πατάτες, το καρότο και το λευκό κρεμμύδι. Βράζετε τα λαχανικά σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Κρατήστε ½ φλιτζάνι νερό από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη. 2. Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα λαχανικά (πατάτες, καρότο, κρεμμύδι), τα κάσιους, σκόρδο, θρεπτική μαγιά, φυτικό γάλα, ψητές ντομάτες, πιπέρι, αλάτι, και ¼ φλιτζάνι από το δεσμευμένο νερό μαγειρέματος σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το επίπεδο καρυκευμάτων/μπαχαρικών όπως χρειάζεται. Εάν θέλετε να αραιώσετε το queso, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο από το δεσμευμένο νερό μαγειρέματος 1 κουταλιά της σούπας τη φορά μέχρι να φτάσετε την επιθυμητή συνοχή. 3. Ρίξτε το queso σε μια μικρή κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ντομάτες και κόλιανδρο αν θέλετε. Σερβίρετε μαζί με τα αγαπημένα σας πατατάκια ή περιχύνετε με νάτσος ή όποιο πιάτο επιθυμείτε, απολαύστε!