Τόσο ελαφριά και φρέσκια, αυτή η σαλάτα εσπεριδοειδών με φέτα τοφου είναι τέλεια για το καλοκαίρι!…

Τόσο ελαφριά και φρέσκια, αυτή η σαλάτα εσπεριδοειδών με φέτα τοφου είναι τέλεια για το καλοκαίρι! ⠀⁣ ΕΠΕΤΖΑΡΑ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΤΟΦΟΥ ΦΕΤΑ⠀⁣ (Μερίδες 2)⠀⁣ ⠀⁣ Υλικά:⠀⁣ -2-3 μεγάλες χούφτες ανοιξιάτικο μείγμα -6-7 βρασμένα baby παντζάρια (στα τέταρτα) -1 μικρό – πορτοκάλι 2 κουταλιές της σούπας καρύδια ψιλοκομμένα – 4 κουταλιές της σούπας θρυμματισμένη φέτα tofu (δείτε την προηγούμενη ανάρτηση για τη συνταγή) – ½ κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (χρησιμοποίησα το αποθεματικό λάδι από τη φέτα τόφου) – 1 ½ κουταλιά ξύδι μπαλσάμικο – 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη – 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι σφενδάμου – αλάτι + πιπέρι για γεύση ⠀⁣ Τρόπος: ⠀⁣ 1. Μοιράζετε το ανοιξιάτικο μείγμα σε δύο πιάτα αν σερβίρετε μεμονωμένες μερίδες. Κόψτε τη φλούδα του πορτοκαλιού και κόψτε σε στρογγυλούς δίσκους, βάλτε το πάνω από το μείγμα ελατηρίου. Χρησιμοποιήστε τα κομμάτια πορτοκαλιού που περίσσεψαν για να πάρετε 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό και τοποθετήστε τα σε ένα μικρό μπολ. 2. Στο μικρό μπολ με το χυμό πορτοκαλιού, προσθέστε το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο ξύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το σιρόπι σφενδάμου και αλατοπίπερο για να δημιουργήσετε το ντρέσινγκ της σαλάτας. 3. Προσθέστε στη σαλάτα τα παντζάρια κομμένα στα τέσσερα, τα καρύδια ψιλοκομμένα και την θρυμματισμένη φέτα τόφου. Περιχύστε το dressing στη σαλάτα και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι, απολαύστε!