Αυτή υποτίθεται ότι ήταν μια παραδοσιακή φασολάδα, αλλά μεταμορφώθηκε σε κάτι εντελώς διαφορετικό και δεν με στεναχωρεί. Αυτή η σαλάτα κουσκούς με δύο φρυγανισμένα φασόλια είναι ακόμα καλύτερη από ό,τι σχεδίαζα. Πήρα κίτρινα φασόλια ottawastreetfarmersmarket με σκοπό να ετοιμάσω ένα γεύμα για φασολάδα. Είχα ένα σακουλάκι με λευκά φασόλια που ήθελα επίσης να ετοιμάσω. Όταν έφτασα στο σπίτι της αδερφής μου, όμως, συνειδητοποίησα ότι είχα ξεχάσει τα περισσότερα από τα λαχανικά που σχεδίαζα να συμπεριλάβω στη σαλάτα. Ήταν μια τέτοια εβδομάδα. Η αδερφή μου πήρε επίσης σχεδόν όλα της τα καρυκεύματα στο ταξίδι της στο κάμπινγκ διάρκειας 5 εβδομάδων, κάτι που δεν κατάλαβα παρά μόνο αφού κοίταξα την κουζίνα της, οπότε οι επιλογές μου ήταν περιορισμένες. Έριξα μέσα ό,τι είχα στο χέρι, και για καλή μου τύχη που περιελάμβανε ψητά παντζάρια (χρησιμοποιώντας συνταγή από το cookieandkate)! Έφτιαξα μια απλή βινεγκρέτ λεμονιού, μιας και λατρεύω το λεμόνι με τη γήινη γλύκα των παντζαριών. Αυτό έκανε ένα ΤΕΡΑΣΤΙΟ μπολ, και θα χαρώ να το φάω για μέρες! Σαλάτα κουσκούς με δύο φασόλια και φρυγανισμένα (μερίδες 6 – 10) • ~500 γραμμάρια ψητά παντζάρια από την cookieandkate, ψιλοκομμένα • 1 1/2 φλιτζάνι κουσκούς πέρλες • 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών • 1 φλιτζάνι κίτρινα φασόλια, κομμένα σε κομμάτια ~2″ • 2 φλιτζάνια μαγειρεμένα λευκά φασόλια • 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, + μια πιτσιλιά • 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου ή αγαύη • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη ή τριμμένη • αλάτι και πιπέρι κατά βούληση Ζεσταίνουμε μια πιτούλα λάδι σε ένα τηγάνι πάνω Σε μέτρια δυνατή φωτιά Προσθέτουμε το ξηρό κουσκούς ανακατεύοντας να στραγγίξει το λάδι.Τοστάρουμε για 3 – 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν τα μαργαριτάρια και να μυρίσουν… φρυγανισμένο.Ρίξτε το ζωμό λαχανικών, αφήστε να πάρει βράση και μετά σιγοβράζετε, μαγειρεύετε μέχρι να σφίξει το κουσκούς.Ρίξτε τα κίτρινα φασόλια σε φέτες το τελευταίο ή δύο λεπτά του μαγειρέματος για να ασπρίσουν.Στραγγίστε την κατσαρόλα και περάστε το περιεχόμενο κάτω από κρύο νερό μέχρι το κουσκούς και τα φασόλια να κρυώσουν στην αφή.Ανακατέψτε σε παντζάρια και λευκά φασόλια Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, το λάδι, το σκόρδο, το σιρόπι σφενδάμου, αλάτι και πιπέρι σε ένα βάζο με καπάκι Ανακατεύουμε δυνατά μέχρι να πήξει γαλακτωματοποιούμε και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατέψτε καλά. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Το σέρβιρα πάνω από ένα κρεβάτι με μαρούλι. Θα ήταν υπέροχο με ρόκα ή ρόκα. Τα φρέσκα μυρωδικά (άνηθος, βασιλικός, σχοινόπρασο) θα το έπαιρναν από πάνω!
