Φυτικά κολοκυθάκια Υλικά: * 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο * 3 μεγάλα κολοκυθάκια…
Φυτικά κολοκυθάκια Υλικά: * 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο * 3 μεγάλα κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες κατά μήκος * 3 κοτσάνια κρεμμύδι, ψιλοκομμένο * 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες * 1 φλιτζάνι κίτρινη και πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη σάλτσα ντομάτα * 1 φλιτζάνι 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας * Μια χούφτα φρέσκο κόλιαντρο ή βασιλικό, κομμένο σε λεπτές φέτες * Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση * 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα * 1/2 κύμινο * 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά * Μια χούφτα ψημένο κουκουνάρι * Vegan παρμεζάνα, Προαιρετική Οδηγία: * Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 C/ 400 F * Κόψτε σε λεπτές φέτες τα κολοκυθάκια με ένα κοφτερό μαχαίρι * Τοποθετήστε τις φέτες σε χαρτί κουζίνας, πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε το να καθίσει για περίπου 20 λεπτά όσο φτιάχνετε τη σάλτσα * Ζεσταίνουμε το λάδι ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι σε φέτες και το σκόρδο για 2 λεπτά, προσθέτουμε τις πιπεριές, πρέζα αλάτι, μαύρο πιπέρι, την πάπρικα, τον κουρκουμά και το κύμινο, σοτάρουμε για ένα λεπτό, ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό, προσθέτουμε 1 /2 φλιτζάνι ζεστό νερό, καλύψτε με ένα καπάκι, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να απορροφηθούν τα υγρά. Η σάλτσα σας είναι έτοιμη. Σβήστε τη φωτιά * Μετά από 20 λεπτά, θα πιέσετε κάθε πλευρά με μια χαρτοπετσέτα και θα αλείψετε κάθε φέτα με μια στρώση από τη σάλτσα στη μία πλευρά και θα την τυλίγετε σε ρολό. * Αραδιάζουμε τα ρολά κολοκυθιού σε ταψί (εγώ χρησιμοποίησα ταψί Pyrex) στρωμένο με μια στρώση σάλτσα ντομάτας. * Γεμίστε με τη βίγκαν παρμεζάνα και ψήστε στους 176 C / 350 F ακάλυπτα για 15 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί. * Γαρνίρουμε με καβουρδισμένο κουκουνάρι και φρέσκο κόλιανδρο. Σερβίρετε ζεστό!
