Χαρούμενα νέα, αγχωτικές μέρες και όχι πολύς ύπνος σημαίνουν ότι τα σάντουιτς και τα υπολείμματα…
Χαρούμενα νέα, αγχωτικές μέρες και όχι πολύς ύπνος σημαίνουν ότι τα σάντουιτς και τα υπολείμματα έσωσαν πολλά γεύματα αυτό το Σαββατοκύριακο. Τα αστέρια ήταν οι εναπομείνασες ψητές πατάτες από το δείπνο πριν από μερικά βράδια και μια γρήγορη ρεβιθοσαλάτα που έριξα μαζί την Παρασκευή το απόγευμα. Τραγανές ψητές πατάτες *2 κιλά (4 λίβρες), ή περίπου 4 – 5 πατάτες καλού μεγέθους – Συνήθως προτιμώ το russet ή το Yukon Gold, αλλά είναι γνωστό ότι χρησιμοποιώ όποια πατάτα έχω στο χέρι *1/2 – 1 κουταλάκι του γλυκού ψήσιμο σόδα *1 κουταλιά της σούπας περίπου, + 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι *4 – 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή vegan βούτυρο/μαργαρίνη *1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι *2 – 4 κουταλιές της σούπας ψημένο σκόρδο και καρύκευμα κόκκινης πιπεριάς, Ή *2 κουταλιές της σούπας τσίλι σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού καγιέν, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα και 1 – 2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μαϊντανό Προθερμάνετε το φούρνο στους 450°F. Κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια καλού μεγέθους, τις βυθίζουμε σε μια κατσαρόλα γεμάτη με κρύο νερό, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και μαγειρική σόδα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες αλλά να μην διαλύονται. Στραγγίστε το νερό από την κατσαρόλα και προσθέστε λάδι/βούτυρο/μαργαρίνη και καρυκεύματα και ανακατέψτε ή ανακινήστε καλά*. Η μαγειρική σόδα θα κάνει τις πλευρές/άκρες της πατάτας πιο αφράτες, έτσι θα υπάρχει μεγάλη επιφάνεια για να κρατήσει τη γεύση και να γίνει τραγανή στο φούρνο. Απλώνουμε τις πατάτες σε μία στρώση σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί και τις ψήνουμε για 20 – 30 λεπτά πριν τις βγάλουμε και τις αναποδογυρίσουμε. Μαγειρέψτε για άλλα 30 – 40 λεπτά, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή τραγανότητα. *Για καλύτερα αποτελέσματα, ζεστάνετε πρώτα λάδι πριν ρίξετε/καλύψετε τις πατάτες. Σπάνια αφιερώνω χρόνο και εξακολουθούν να γίνονται νόστιμα. Γέμιση με ρεβίθια *3 φλιτζάνια μαγειρεμένα ρεβίθια *1/4 – 1/2 φλιτζάνι vegan mayo, ή μείγμα από μαγιονέζα/ξινή κρέμα/γιαούρτι *1/2 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους Ή 5 – 6 ραπανάκια, κομμένα σε κύβους *1 – 2 κοτσάνια σέλινο, σε κύβους *2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένος μαϊντανός *2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού *1 κουταλιά της σούπας τουρσί, γλυκό ή άνηθο *1 κουταλιά της σούπας χυμός τουρσί ή/και άλλα λαχανικά τουρσί (ραπανάκι, κρεμμύδι κ.λπ.) *1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη *1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη * 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι *1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι * 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα * 1/2 κουταλάκι του γλυκού άνηθος Πολτοποιήστε τα ρεβίθια και στη συνέχεια ανακατέψτε τα άλλα υλικά μέχρι να επιτύχετε την επιθυμητή υφή και γεύση. Αυτό είναι καλύτερο αφού μείνει στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα.
