KHINKALI 🥟 . Δεν ξέρω τι είναι για το γεωργιανό φαγητό, αλλά είναι απολύτως το καλύτερο, ποιος είναι μαζί μου; 🙋🏻♀️ Τα χίνκαλι είναι γεωργιανά ζυμαρικά γεμιστά με κρέας. Παραδοσιακά, είναι μισό χοιρινό μισό μοσχάρι, αλλά και πάλι, δεν τρώω χοιρινό, οπότε το δικό μου είναι 100% μοσχάρι. Το κύριο μπαχαρικό είναι το πιπέρι και δεν πρέπει πραγματικά να προσθέσετε πολύ περισσότερο αν θέλετε να είναι παραδοσιακό, αλλά δεν μπορούσα να αντισταθώ και έπρεπε να προσθέσω μερικά κρεμμύδια και φρέσκο κόλιανδρο. Συνολικά, γίνονται πολύ εύκολα. Το πιο δύσκολο κομμάτι ήταν το δίπλωμα. Παραδοσιακά, υποτίθεται ότι έχουν 19 πτυχώσεις, έφτασα στο 14 το πολύ, κατά μέσο όρο νομίζω ότι έπαιρνα 9-10. Χρειάζομαι, λοιπόν, ακόμα να το εξασκήσω 😅 Υπάρχει επίσης μια τέχνη να τρώω το Khinkali – το κρατάτε από το στέλεχος και δαγκώνετε μια μικρή τρύπα σε αυτό. Μετά πίνεις, ή μάλλον ρουφάς, το υγρό και μετά μπορείς να φας το υπόλοιπο. Το στέλεχος αφήνεται παραδοσιακά στο πιάτο, έτσι ώστε ο οικοδεσπότης να μπορεί να δει πόσα έχετε φάει. Φυσικά, τρώω και τα κοτσάνια γιατί.. είναι ζυμαρικά και είναι νόστιμα 🤷🏻♀️ Οπότε, χωρίς άλλα λόγια: . Ζυμαρικά (φτιάχνουν περίπου 20 ντάμπλινγκ) ▫️250 γρ αλεύρι + λίγο ακόμα για το πασπάλισμα ▫️1 αυγό ▫️225 ml νερό 🔹Διατηρούμε πάντα την επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι 🔹Ζυμώνουμε μέχρι να σφίξει πολύ και μετά ανοίγουμε σε πάχος περίπου 0,5 εκ. 🔹Χρησιμοποιούμε ένα ποτήρι ή κουπάτ μπισκότων για να κόψετε κύκλους 🔹Απλώστε ξανά κάθε κύκλο, αλλά μην τον κάνετε πολύ λεπτό. Γέμιση ▫️350 γρ κιμά (ή 50:50 με χοιρινό) ▫️250 ml νερό ▫️αλάτι, πιπέρι ▫️προαιρετικά – φρέσκος κόλιανδρος, 1 κρεμμύδι 🔹Ανακατεύουμε όλα μαζί, προσθέτοντας λίγο λίγο το νερό. Θέλετε να απορροφηθεί όλο το νερό που προσθέσατε πριν προσθέσετε περισσότερο. . 🔹Βάζουμε μια κουταλιά της σούπας γέμιση στη μέση κάθε κύκλου ζύμης ζυμαρικών 🔹Διπλώνουμε τις άκρες σαν ακορντεόν προσπαθώντας να φτάσουμε στις 19 πτυχώσεις – πόσες πήρατε; 🤔 🔹Όταν τελειώσετε με το δίπλωμα, σφραγίστε το πάνω μέρος ενώ το γυρίζετε ελαφρά – στη συνέχεια τσίμπησε ό,τι περισσεύει, έτσι ώστε να μείνει ένα σφραγισμένο στέλεχος 🔹Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με πολύ αλατισμένο νερό με λίγο λάδι να βράσει 🔹Βάλτε απαλά τα ζυμαρικά στο βραστό νερό και βράστε για περίπου 12 λεπτά – αν γίνουν καλά, δεν πρέπει να σκάσουν 🔹Σερβίρετε με μαύρο πιπέρι από πάνω (εδώ χρησιμοποίησα και κόλιανδρο)
