“Πίτα λαχανικών με κρούστα πατάτας ψητό” Μερίδα 4 Υλικά: * 2 φλιτζάνια σπανάκι * 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους * 2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά) * 1 φλιτζάνι μείγμα κόκκινης και πράσινης πιπεριάς, ψιλοκομμένη * 1/3 φλιτζάνι καρότο, ψιλοκομμένο * 1 πακέτο αλεσμένο στρογγυλό * 1/2 μανιτάρι, κομμένο σε φέτες * 5 μέτριες πατάτες, πλυμένες, καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες * 2 κουταλιές της σούπας λάδι από κουκούτσια σταφυλιού * 1/3 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι * 1/2 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη * 1/2 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη * 1/2 κουταλιά της σούπας ξερό βασιλικό * αλάτι όσο χρειάζεται * 1,1/2 φλιτζάνι σάλτσα ζυμαρικών * 1 φλιτζάνι τριμμένη vegan τυρί παρμεζάνα * 1/2 φλιτζάνι τηγανητό κρεμμύδι σε φέτες (προαιρετικά) * 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο (ή άλλο που σας περισσεύει όπως π.χ. κόλιανδρος σε κύβους ή μαϊντανός σε κύβους,…) Οδηγίες: * Προθερμάνετε το φούρνο στους 355°F (180°C), μετά αλείψτε ένα ταψί* με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι και αφήστε το στην άκρη. * Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι από κουκούτσια σταφυλιού σε μια μέτρια κατσαρόλα * Προσθέστε το τριμμένο στρογγυλό και όλα τα λαχανικά στο τηγάνι και ανακατέψτε * Προσθέστε τη σάλτσα ζυμαρικών και ανακατέψτε όλα τα υλικά * Τώρα αλατοπιπερώστε όσο χρειάζεται, μαύρο πιπέρι, ρίγανη , ο βασιλικός και η σκόνη σκόρδου ανακατεύουμε απαλά. * Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. * Απλώστε τις μισές πατάτες σε φέτες στο ταψί * Τώρα απλώστε τα ανάμεικτα λαχανικά και πασπαλίστε το vegan τυρί παρμεζάνα και στη συνέχεια καλύψτε το ομοιόμορφα με φύλλα σπανακιού από πάνω * Στρώστε τις υπόλοιπες κομμένες πατάτες και πασπαλίστε δεντρολίβανο * Σκεπάστε το ταψί με λεπτό φύλλο ( Σημειώστε ότι οι πατάτες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν) * Ψήστε το ψήσιμο της πατάτας για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι οι πατάτες να είναι μαλακές και μαλακές. * Προαιρετικά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο λίγα λεπτά πριν τελειώσετε και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να χρυσίσουν οι πατάτες για περίπου 5-10 λεπτά * Γαρνίρετε με τηγανητό κρεμμύδι (προαιρετικά) * Έτοιμες για σερβίρισμα! Απολαμβάνω!
