Χωρίς λάδι και απολύτως νόστιμο, αυτό το ζυμαρικό πέστο βασιλικού κάσιους με πράσινα λαχανικά…

Χωρίς λάδι και απολύτως νόστιμο, αυτό το ζυμαρικό πέστο βασιλικού κάσιους με πράσινα λαχανικά είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα! Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ό,τι πράσινα λαχανικά είναι της εποχής! ⠀⁣ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΠΕΣΤΟ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ ΚΑΣΙΟΥ ΜΕ ΠΡΑΣΙΝΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ⠀⁣ (Μερίδες 2-4)⠀⁣ ⠀⁣ Υλικά:⠀⁣ -6 ουγκιές μακαρόνια ολικής αλέσεως (ασπαράγκουτο κομμένο – 1 φλιτζάνι σε κομμάτια 2 ιντσών) – ½ φλιτζάνι αρακά – 1 φλιτζάνι ανάλατα κάσιους – 2-3 σκελίδες σκόρδο – 2 φλιτζάνια βασιλικό (συσκευασμένο) – 4 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά – 2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού – ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι -¼-½ φλιτζάνι φυτικό γάλα⁣ -αλάτι + πιπέρι για γεύση⁣ Προαιρετικά: επιπλέον βασιλικός για γαρνίρισμα και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς ⠀⁣ Μέθοδος:⠀⁣ 1. Βράζετε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente. στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια βράζουμε τα σπαράγγια και τον αρακά στο νερό των ζυμαρικών μέχρι να μαλακώσουν (3-4 λεπτά). Κρατήστε ½ φλιτζάνι από το νερό μαγειρέματος, στραγγίστε τα λαχανικά και αφήστε τα στην άκρη. 2. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε τα κάσιους, το σκόρδο, το βασιλικό, τη θρεπτική μαγιά, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και ¼ φλιτζάνι φυτικό γάλα και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται. προσθέστε επιπλέον φυτικό γάλα αν θέλετε για να γίνει το πέστο πιο κρεμώδες. 3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή/μέτρια φωτιά, ανακατέψτε τα λαχανικά, το πέστο, τα μακαρόνια και λίγο αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε να ενωθούν. Προσθέστε ¼-½ φλιτζάνι από το κρατημένο νερό μαγειρέματος για να αραιώσετε το πέστο και να βοηθήσετε τη σάλτσα να κολλήσει στα ζυμαρικά. μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί. Σερβίρετε με επιπλέον νιφάδες βασιλικού ή κόκκινης πιπεριάς αν θέλετε, απολαύστε!