Όπως είχε υποσχεθεί (απειλήθηκε;), το πρωινό περιελάμβανε περισσότερο από το χθεσινό σπιτικό ψωμί…

Όπως υποσχέθηκε (απειλήθηκε;), το πρωινό περιλάμβανε περισσότερο από το χθεσινό σπιτικό ψωμί. Ήταν ακόμα υπέροχο και απαλό σήμερα το πρωί, οπότε δεν μπορούσα να το φρυγανίσω, παρόλο που το tofu scramble σε τοστ είναι νόστιμο. Το Tofu scramble από μόνο του είναι ένα κλασικό vegan και μου αρέσει να προσθέτω επιπλέον λαχανικά τόσο για γεύση όσο και για να συσκευάζω ορισμένα θρεπτικά συστατικά. Τις χαλαρές μέρες μπορεί να βασίζομαι στη σάλσα για να προσφέρω το μεγαλύτερο μέρος των καρυκευμάτων, αλλά όχι σήμερα. Tofu Scramble (Μερίδες 2 – 4) 1 τεμάχιο μέτριας σφιχτού τόφου (350 – 400 g) – Είχα μόνο επιπλέον σφιχτό, οπότε αυτό χρησιμοποίησα, αλλά είναι καλύτερο με ένα ελαφρώς πιο μαλακό τόφου 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 1 πιπεριά, κομμένη σε κύβους 1 πιπεριά jalapeno, κομμένη σε κύβους 150 γρ κατεψυγμένο ψιλοκομμένο σπανάκι, ξεπαγωμένο και στραγγισμένο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για γεύση ή 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι, 1/4 φλιτζάνι γάλα σόγιας 1/4 φλιτζάνι διατροφική μαγιά ή 1 κουταλιά της σούπας λευκή πάστα miso 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή vegan βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας λάιμ ή χυμός λεμονιού 1 φλιτζάνι από το αγαπημένο σας vegan τυρί, τριμμένο σε μέτρια δυνατή φωτιά, σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε ελαιόλαδο για περίπου 5 λεπτά, ή μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν ελαφρώς και όλα να μυρίσουν. Ανακατεύουμε με ξηρά καρυκεύματα, εκτός από τον κουρκουμά, και μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό. Θρυμματίζουμε με το τόφου και τον κουρκουμά και ανακατεύουμε όλα μαζί. Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν. Προσθέστε το γάλα σόγιας ή μερικές πιτσιλιές νερού, ανακατέψτε και αφήστε το να μαγειρευτεί για λίγα λεπτά μέχρι το τόφου να απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Ανακατεύουμε με διατροφική μαγιά/miso, και ανακατεύουμε να ενωθούν, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό λάιμ. Ανακατεύουμε το τυρί και μαγειρεύουμε μέχρι να λιώσει το επιθυμητό επίπεδο. Σερβίρετε με φρυγανιά και φρούτα, τυλιγμένα σε μπουρίτο με λίγο αβοκάντο ή σε γεμιστή τηγανίτα όπως το foodietakesflight (https://thefoodietakesflight.com/chinese-style-savoury-stuffed-breakfast-pancakes-vegan-recipe/).