“Persian Green Bean Rice (Loobia Polo)” Συστατικά: * 350 g μακρόσπερμου ρύζι μπασμάτι, ξεπλύνετε το ρύζι με νερό αρκετές φορές μέχρι να γίνει διαυγές. Αφήνουμε στην άκρη * 400 γραμμάρια πράσινα φασόλια ψιλοκομμένα, το καθένα κομμένο σε 5 ίσα κομμάτια * 1 μέτριο καρότο ψιλοκομμένο * 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο * 1 πακέτο τριμμένο στρογγυλό * Αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά προτίμηση * 2 κουταλιές της σούπας Κανέλα * 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κουρκουμά * 2-3 σούπας πελτέ ντομάτας Polo * 1-2 μέτρια πατάτα σε φέτες * 4-5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι * 1/2 κουταλάκι του γλυκού σαφράν διαλυμένο σε 2 κουταλιές της σούπας βραστό νερό * 1 φλιτζάνι βραστό νερό Προετοιμασία: * Σοτάρουμε το κρεμμύδι με 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι * Προσθέστε αλεσμένο στρογγυλό και καρότο, σοτάρετε για 2 λεπτά * Τώρα προσθέστε τα πράσινα φασόλια, σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά. *Προσθέστε βραστό νερό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας τακτικά, για 15-20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν εντελώς (το μείγμα πρέπει να είναι υγρό αλλά όχι πολύ υγρό. * Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τον κουρκουμά, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Σβήστε το ζεσταίνετε * Μαγειρέψτε το ρύζι: Βράζετε ένα τηγάνι με νερό και βράζετε το ρύζι για 5-6 λεπτά, το στραγγίζετε και το ξεπλένετε πολύ καλά με κρύο τρεχούμενο νερό για μερικά δευτερόλεπτα (μέθοδος στην εστία) * Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετήστε τις πατάτες στον πάτο της κατσαρόλας σας (για tahdig) * Τώρα βάλτε μια στρώση ρύζι και μετά μια στρώση μείγμα, πρέζα κανέλα και μετά την επόμενη στρώση * Βράστε το μείγμα ρυζιού στον ατμό πρώτα σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί ατμός και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά , αφήστε το για 30 λεπτά * Σβήστε τη φωτιά Ανακατέψτε απαλά τις στρώσεις * Αφαιρέστε το καπάκι, βάλτε μια μεγάλη πιατέλα πάνω από το τηγάνι και γυρίστε προσεκτικά το ρύζι στην πιατέλα για να φανεί η τραγανή βάση του tahdig (καμμένο ρύζι). Αν δεν γίνει μονοκόμματο, απλά αφαιρέστε την τραγανή βάση, κόψτε την σε μερίδες και βάλτε την o και το ρύζι για σερβίρισμα, όπως φαίνεται στην εικόνα. Απολαμβάνω!
