“Persian Sour Cherry Rice” (Albaloo Polo) Υλικά: * 3 φλιτζάνια βύσσινα, φρέσκα ή κατεψυγμένα * 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη (ωμό ζαχαροκάλαμο), προσαρμόστε τη γλύκα σύμφωνα με το γούστο σας * 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο φυτικής προέλευσης * 1 μικρή πρέζα αλεσμένο σαφράν , διαλυμένο σε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό * 2 φλιτζάνια ρύζι, μουλιασμένο για 1 ώρα και ξεπλυμένο * 8 φλιτζάνια νερό (για το μαγείρεμα του ρυζιού) * 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, για το βράσιμο του ρυζιού και θα ξεπλυθεί * 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι * 1 μεγάλο πατάτα, πλυμένη, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε φέτες Γαρνίρισμα: * 1 κουταλιά της σούπας φιστίκια Αιγίνης, σε φέτες * 1 κουταλιά της σούπας αμύγδαλα, σε φέτες Οδηγίες: Βύσσινο – * Βάζετε τα βύσσινα σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε τη ζάχαρη και μαγειρεύετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά χωρίς σκέπασμα για 15 λεπτά. Οι χυμοί από τα κεράσια σε συνδυασμό με τη ζάχαρη θα δημιουργήσουν ένα λαχταριστό σιρόπι κεράσι * Σουρώνετε τα κεράσια και αφήνετε τη σάλτσα στην άκρη. * Επιστρέψτε τα κεράσια στην κατσαρόλα, προσθέστε το βούτυρο και το νερό σαφράν και ανακατέψτε απαλά σε χαμηλή φωτιά για μερικά δευτερόλεπτα. Αφήνω στην άκρη. Ρύζι- * Σε μια μεγάλη σκεπαστή κατσαρόλα, βάλτε 8 φλιτζάνια νερό και αλάτι να βράσουν. * Προσθέστε το ξεπλυμένο ρύζι και βράστε σε δυνατή φωτιά ακάλυπτο για περίπου 5-8 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς το ρύζι. Στραγγίζουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι, το ξεπλένουμε με κρύο νερό και το αφήνουμε στην άκρη. * Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια αντικολλητική κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. * Τοποθετούμε τις πατάτες σε φέτες ομοιόμορφα στον πάτο της κατσαρόλας. Αυτές θα είναι οι τραγανές πατάτες που αναφέρονται ως Tahdig. * Ξεκινήστε ρίχνοντας ένα 1/3 από το μερικώς ψημένο ρύζι και ένα 1/3 βύσσινο στην κατσαρόλα και επαναλάβετε μέχρι να στρωθεί όλο το ρύζι και τα κεράσια στην κατσαρόλα. * Βάλτε το καπάκι και αφήστε το ρύζι να αχνιστεί σε μέτρια προς χαμηλή έως μέτρια φωτιά για περίπου 45 λεπτά. Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας ρύζι σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε το με νερό σαφράν για την επικάλυψη. Ιδανικά αυτό το βήμα θα γινόταν ακριβώς πριν το σερβίρισμα. Συναρμολόγηση: * Σερβίρετε το ρύζι κεράσι σε πιατέλα. Ανακατεύουμε ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και αμύγδαλα και τα καβουρδίζουμε σε ένα μικρό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, το ανακατεύουμε με το ρύζι σαφράν και γαρνίρουμε * Σερβίρουμε αυτό το γεύμα με μια πλευρά γιαούρτι και φρέσκα μυρωδικά. Καλή όρεξη!
