Συνταγές πρωινού

“Persian Stuffed Grape Leaves” (Dolmah) Μερίδα 4 Υλικά: * 1 κρεμμυδόψιλο…

“Persian Stuffed Grape Leaves” (Dolmah) Μερίδα 4 Υλικά: * 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο * 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες * 30 αμπελόφυλλα, σε βάζο, περίπου ½ βάζο * 1 φλιτζάνι λευκό ρύζι (ή καστανό ρύζι) * 1/2 φλιτζάνι κίτρινο αρακάς σπαστό * 1 πακέτο αλεσμένο χωρίς κρέας * 3 κουταλιές της σούπας φρέσκα (ή ξερά) φύλλα εστραγκόν ψιλοκομμένα * 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα (ή αποξηραμένα) φύλλα αλμυρού ψιλοκομμένα * 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα (ή αποξηραμένα) φύλλα μαϊντανού ψιλοκομμένα * Φρέσκος χυμός από 3 λεμόνια * 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη (προαιρετικά) * Αλάτι όσο χρειάζεται * ½ κουταλιά της σούπας κουρκουμά σε σκόνη * μαύρο πιπέρι όσο χρειάζεται * 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι Οδηγίες: * Ξεπλύνετε το ρύζι και τον κίτρινο αρακά και ρίξτε τα σε μια μικρή κατσαρόλα με 1 φλιτζάνι νερό, τοποθετήστε το πάνω μέτρια φωτιά, βράστε και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να απορροφηθεί το νερό. Αφήνουμε στην άκρη * Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν * Προσθέστε το αλεσμένο στρογγυλό και ανακατέψτε, στη συνέχεια αφήστε το να ψηθεί μέχρι να ροδίσει, σπάζοντας το καθώς ψήνεται * Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, 2/3 χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, το ψημένο ρύζι και το κίτρινο Κόψτε τον αρακά, ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια προσθέστε τον κουρκουμά και ½ φλιτζάνι / 120 ml νερό. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι για γεύση και ανακατέψτε καλά. * Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμα μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. * Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να ζεσταθεί Τυλίξτε το ντολμά: * Ξεπλύνετε τα αμπελόφυλλα για να φύγει τυχόν άλμη από το βάζο και μετά απλώστε μερικά επίπεδα σε μια καθαρή επιφάνεια. Τραχιά πλευρά προς τα πάνω. Εάν το σταφυλόφυλλο έχει βαθιές άκρες, τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο σταφυλιού από πάνω, ώστε να έχετε μια μεγαλύτερη επιφάνεια για να δουλέψετε. τα πλαϊνά, περάστε τις διπλωμένες πλευρές πάνω από τη γέμιση στο επάνω μέρος και στη συνέχεια κυλήστε από κάτω προς την άκρη για να κάνετε ένα ρολό (μπορείτε να τα τυλίγετε σαν ρολά) —> Συνέχεια στα σχόλια…

Related Articles

One Comment

  1. Layer in the pot:
    * Pour 1 tbsp vegetable oil in a large, shallow heavy-based pan and cover the bottom with grape leaves. This is to prevent dolmeh from burning.
    * Place the stuffed grape leaves tightly next to each other, overlapping side down. Repeat this step until the bottom of the pot is covered. Make sure the stuffed grape leaves are tightly set next to each other, to make sure they won’t open up while cooking. Repeat the layers until every Dolmah is in the pot. 
    Last Step:
    * Place a heat proof plate on top of the dolmas and press a bit. This is to make sure every piece is tightly sitting next to another and there is no space between them to move or open up.
    * Mix 1 cup hot water with the rest of lemon juice and sugar and pour it into the pot from the edges and place the pot on medium heat and put the lid on.
    * Once the water starts simmering, lower the heat and let the dolmeh cook for about one hour. After one hour, the water must be all absorbed and grape leaves should be cooked.
    * Try one dolmeh; if it’s soft, easy to bite completely, then it’s ready to serve.

Back to top button