“Persian Vegan Stew with Rice” (Gheimeh) Υλικά: * 1 φλιτζάνι σκληρό κίτρινο σπαστό…
“Persian Vegan Stew with Rice” (Gheimeh) Συστατικά: * 1 φλιτζάνι σκληρά κίτρινα μπιζέλια, πλύνετε και μουλιάστε σε ένα μπολ * 2 φλιτζάνια ρύζι, πλύνετε και μουλιάστε σε ένα μπολ * 2 μεγάλες πατάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες, μετά ξεπλύνετε και στραγγίστε * 1 (14 ουγκιές) κύβους εξαιρετικά σφιχτό τόφου * 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο * 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι * 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά * 1/2 κουταλάκι του γλυκού σαφράν διαλυμένο σε 2 κουταλιές της σούπας βραστό νερό * 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας * 4 1/2 φλιτζάνια νερό * 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού * Αλάτι και πιπέρι για γεύση Οδηγίες: * Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στύβετε το τόφου τοποθετώντας το ανάμεσα σε δύο χαρτοπετσέτες και κόβετε το τόφου στο επιθυμητό σχήμα και τηγανίζετε μαγειρεύοντας μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Βγάζετε από το τηγάνι και αφήνετε στην άκρη. * Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει * Στραγγίζουμε το κίτρινο χρώμα, το ρίχνουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε καλά και μετά προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, σοτάρουμε για 2-3 λεπτά * Προσθέτουμε τον κουρκουμά, αλάτι, πιπέρι * Ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να καλύψει το μείγμα κατά περίπου 2 ίντσες. Το αφήνετε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, βάλτε το καπάκι και μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί ο αρακάς. * Προσθέστε το τόφου και το χυμό λάιμ και ανακατέψτε καλά. Τώρα βάλτε το καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. (Προσθέστε λίγο ακόμη νερό αν χρειάζεται), σβήστε τη φωτιά. * Τηγανίζουμε τις λωρίδες πατάτας σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν για επικάλυψη. * Μαγειρέψτε το ρύζι και σερβίρετε με σαφράν από πάνω * Γαρνίρετε το στιφάδο με τις τηγανητές πατάτες από πάνω Σημείωση: Μπορείτε να το σερβίρετε με ρύζι ή κινόα Απολαύστε το!
