Vegan λαζάνια μελιτζάνας 🍆🍆🍆🌱💜 Υλικά Για τη γέμιση λαζάνια: * 1 ½ πράσο, κομμένο σε φέτες * 1 κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη * 250 vegan λουκάνικο, ψιλοκομμένο * ¼ φλιτζάνι *1 φλιτζάνι κούπα ντομάτας * 1 κ.γ. Αλάτι, κατά βούληση * 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση * 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη, προαιρετικά * 3 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε στρογγυλά ⅓” * 1 ½ φλιτζάνι σάλτσα Μαρινάρα της επιλογής * 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο * 2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι για γαρνίρισμα, προαιρετικά Για λαζάνια * 125 γρ τυρί μοτσαρέλα βίγκαν τριμμένο * 1 φλιτζάνι κάσιους, μουλιασμένα για τουλάχιστον 4 ώρες * Χυμό από 1 λεμόνι ή 2 λάιμ * 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι * 1/2 μαύρο πιπέρι * Σημείωση: 1 φλιτζάνι νερό Αν ξεχνάτε να μουλιάζετε τα κάσιους σας εκ των προτέρων Προετοιμασία * ΤΥΡΙ ΛΑΣΑΝΙΑ: Προσθέστε κάσιους, λάιμ/χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι (μπορείτε να προσθέσετε ένα φλιτζάνι νερό αν ξεχάσετε να μουλιάσει τα κάσιους) σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι καλά -σε συνδυασμό; το τελικό μείγμα πρέπει να είναι παχύρρευστο, αφράτο και ελαφρώς ογκώδες και στη συνέχεια μεταφέρετε το μείγμα των κάσιους σε ένα μπολ και προσθέστε το τυρί μοτσαρέλα, ανακινήστε απαλά να ενωθούν. Αφήστε στην άκρη * ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 375 F/180 C ενώ ετοιμάζετε όλα τα υλικά. Γραμμή 2 Ταψιά ψησίματος με λαδόκολλα και γεμίστε κάθε ταψί με το σχήμα «κέρματος» μελιτζάνας, έτσι ώστε κανένα να μην επικαλύπτεται. Ψήνουμε για 25 λεπτά και μετά βγάζουμε από το φούρνο. * ΓΕΜΙΣΗ ΛΑΣΑΝΙΑ: Στο μεταξύ, προσθέστε τα πράσα σε φέτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα λουκάνικα και τις πιπεριές στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας καλά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, μαύρο πιπέρι, ρίγανη και σκόρδο σε σκόνη. Ανακατεύουμε περιστασιακά για 1 λεπτό. Μόλις ενσωματωθούν όλα καλά, προσθέστε το ζωμό λαχανικών, αφήστε τα να πάρουν βράση, στη συνέχεια σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά * Στρώνουμε τα λαζάνια: Απλώνουμε 1/2 φλιτζάνι σάλτσα Μαρινάρα πάνω από τη βάση μιας μεγάλης κατσαρόλας και στη συνέχεια τη σκεπάζουμε καλά με το 1/2 της μελιτζάνας – προσπαθήσουμε να την επικαλύπτουμε όσο πιο σφιχτά γίνεται! * Στρώση 1: απλώστε ομοιόμορφα το 1/2 της ψημένης γέμισης σε όλη τη μελιτζάνα, ακολουθούμενη από το 1/2 από το vegan τυρί —> ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΑ ΣΧΟΛΙΑ…….>>>
